Навигация
Бибилиотека рецептов
Из чего готовить
Что готовить
Как есть
Качество, дегустация, экспертиза
Видеорецепты
Кухни народов мира

Реклама




 

Главная | Что готовить | Рецепты народов мира |

Украинская кухня

30 октября 2007

Украинская кухня всегда была одной из самых хлебосольных и ее трудно спутать с какой либо другой. Пожалуй, самое известное и любимое блюдо во всем мире - знаменитый украинский борщ.


Также всем известны знаменитые украинские кулеши, юшки, голубцы с мясом, говядина шпигованная со свеклой, мясные запеканки, крученики волынские, украинские колбасы, галушки, вареники, коржи, пампушки и т.д.

Борщ украинский с пампушками  

Свекла 56 г
Картофель 100 г
Капуста белокочанная 63 г
Лук репчатый 18 г
Морковь 25 г
Петрушка 11 г
Томат-пюре 25 г
Перец болгарский 13 г
Мука 5 г
Жир 10 г
Шпик 5 г
Чеснок 0,2 г
Уксус 5 г
Соль, специи
Сметана 15 г
Зелень

В процеженный кипящий бульон кладут картофель, нарезанный дольками, доводят до кипения, добавляют нашинкованную капусту, сладкий перец и варят 20 мин. затем в борщ кладут шинкованную свеклу, предварительно тушёную с томат-пюре, уксусом и частью жира, пассированные лук и корения, и пассированную муку, разведённую бульоном. Варим 10 мин. Борщ заправляют шпиком, толчённым с чесноком, а так же солью и специями и настаивают 20-25 мин. К борщу подаются пампушки с чесноком.

Пампушки к борщу  

Мука 80 г
Вода 35 г
Сахар 5 г
Дрожжи 2,5 г
Масло растительное 2 г
Яйца 1/20 шт
Для соуса:
Чеснок 2,6 г
Масло растительное 5 г
Соль
Вода 25 г

Из дрожжевого теста формуют шарики весом по 30 г, укладывают их на смазанный маслом противень и оставляют для расстойки. Затем изделия смазывают яйцом и выпекают 7-8 мин. При подаче пампушки поливают соусом; для его приготовления чеснок растирают с солью, соединяют с растительным маслом и холодной кипячённой водой.

Вареники  

Мука 330 г
Яйцо 1 шт
Соль 15 г
Вода 150 г
Фарш 500 г

Из воды, муки, яиц замешивают тесто раскатывают пласт толщиной 1,5-2 мм. На одну половину пласта кладут рядами шарики фарша и накрывают второй половиной пласта. Вырезают вареники специальной формочкой.

Фарш картофельный:
Картофель 1,1 кг
Масло растительное 90 г
Лук репка 215 г
Соль 10 г
Перец чёрный
Вареный протёртый картофель заправляют жареным луком и перцем.

Фарш капустный:
Капуста квашеная 1,4 кг
Масло растительное 90 г
Лук репка 215 г
Сахар 50 г
Соль, перец
Уксус 10 г
Рубленую капусту тушат и заправляют луком, пассерованным с томатом-пюре и сахаром.

Фарш творожный:
Творог 870 г
Сахар 100 г
Яйцо 1 шт
Мука пшеничная 50 г
Соль
Творог соединяют с яйцами, сахаром, солью и мукой, перемешивают и пропускают через протирочную машину.

Фарш из вишен:
Вишня 1 кг
Сахар 200 г
Крупа манная 70 г
Вишню промывают и удаляют косточки. Мякоть вишни посыпают сахаром и прогревают до t 30-40. Затем при непрерывном помешивании вводят манную крупу и прогревают фарш не более 30 мин. при t 90. Перед подачей охлаждают.

Битки по-украински  

Свинина 130 г
Жир 5 г
Соль, специи
Сало шпик 15 г
Лук 30 г
Жир 5 г
Чеснок 2 г
Хлеб для гренок 40 г
Жир 4 г
Зелень петрушки

Свинину нарезают широкими плоскими порционными кусками, которым придают форму битков, посыпают их солью, перцем и слегка обжаривают. На дно сотейника кладут нарезанный ломтиками шпик, затем укладывают битки, на них слегка поджаренный лук, заливают бульоном и тушат до готовности, после чего заправляют растёртым чесноком. При подаче битки с луком и салом кладут на поджаренные ломтики хлеба и посыпают рубленной зеленью. На гарнир свежие или солёные огурцы.

Юшка с галушками по-полтавски  

Картофель 140 г
Лук 30 г
Сало шпик 16 г
Соль, специи
Для галушек:
Мука пш 50 г
Яйцо 1/8 шт
Вода 75 г

Пресное тесто раскатывают в пласт толщиной 2 см и нарезают квадратиками (1,5х1,5). В кипящий бульон кладут нарезанный кубиками картофель, через 3-5 мин вводят галушки и проваривают суп 15-20 мин. Затем заправляют ссолью, специями и салом-шпик, поджаренным с луком.

Котлеты полтавские  

Свинина 600 г
Сливочное масло 110 г
Сухари 60 г
Яйцо 1 шт
 
Свиную корейку отбиваем, чтобы получилась тонкая пластинка мяса. Косточку зачищаем, а мясо, положив на него кусочки масла, сворачиваем пирожком. Каждую котлету обмакиваем в яйцо, обваливаем в толчёных сухарях и обжариваем на перекалённом масле. Подаем с жареным картофелем.


Пирог киевский  

для теста:
3,5 стакана муки
1,5 стакана молока
2/3 стакана сахара
2 яйца
25 г дрожжей
100 г маргарина
0,5 ч. л. соли
 
для сиропа:
1,5 стакана воды
1,5 стакана сахара-песка
3 ст. л. коньяка
для крема:
120 г сливочного масла
1 стакан сахарной пудры
120 г сгущенного молока
5 ст. л. коньяка или рома
ванилин

Дрожжи разбавляют в молоке, подогретом до 30-35 градусов, всыпают просеянную муку (50% нормы) и старательно перемешивают, чтобы не было комков. Опару ставят для брожения в теплое место на 3 часа. Готовность опары определяется по количеству пузырьков на ее поверхности. Когда опара немного осядет, к ней добавляют оставшиеся продукты и вымешивают тесто. Оставляют его, чтобы подошло, на 2-4 часа (за это время один раз обминают). Потом тесто выкладывают на посыпанный мукой стол, формируют круглые коржи, выпекают в духовке и дают постоять 5-6 часов. Затем готовят сироп - кипятят воду и сахар, охлаждают и добавляют коньяк. Разрезают коржи на 3 части. Пропитав нижнюю часть сиропом, кладут на нее крем, разравнивают ножом, кладут пропитанную сиропом среднюю часть коржа, на нее крем, потом (корочкой вверх) 3-ю часть коржа, также пропитанную сиропом. Пирог посыпают сахарной пудрой. Приготовление крема. Масло хорошо разминают, всыпают сахарную пудру, старательно растирают. Продолжая растирать, добавляют небольшими порциями сгущенное молоко. Масса должна быть пышной. Ванилин и коньяк добавляют только после того, как будет влито все молоко.


Струдель с яблоками  

Мука 350 г
Вода 170 г
Соль 5 г
Яйца 3/4 шт
Сахар 5 г
Масло растительное 15 г
Яблоки 860 г
Сахар 50 г
Сухари 70 г
Корица 1,5 г
Сахарная пудра 10 г

Замешивают пресное тесто с добавлением желтков, сахара и половины нормы растительного масла и оставляют, плотно накрыв салфеткой на 40 мин. Затем тесто раскатывают до толщины 1-1,5 см, смазывают растительным маслом, перекладывают на посыпанное мукой полотенце и растягивают руками во все стороны до толщины 1 мм, после чего сбрызгивают растительным маслом. На половину подготовленного пласта теста укладывают слой нарезанных ломтиками яблок, посыпают сахаром, сухарями, корицей и с помощью полотенца свёртывают в виде рулета, начиная со стороны, покрытой фаршем. Подготовленное изделие смазывают яйцом, прокалывают в нескольких местах и выпекают. Готовый струдель посыпают сахарной пудрой.


Салат свекольный  

Свекла 900 г
Сметана 200 г
Хрен 110 г
Сахар 20 г
Уксус 20 г
Корица 0,5 г
 
Промытую свеклу варят в кожуре с добавлением уксуса, чистят, нарезают ломтиками, сбрызгивают уксусом, добавляют корицу и перемешивают. Перед подачей салат укладывают горкой и поливают сметаной, смешанной с тёртым хреном, уксусом и сахаром.

Сельдь по-киевски  

1 сельдь (200 г)
200 г сливочного масла
100 г голландского сыра
200 г булки
1 стакан молока
1,5 ст. л. заправленной горчицы
0,1 г перца
зелень

Отделенное от косточек и шкурки мясо сельди пропускают через мясорубку вместе с размоченной в молоке и отжатой булкой. Полученную массу протирают через сито, добавляют растертое до густоты сметаны сливочное масло, заправляют тертым голландским сыром, горчицей, перцем, все хорошо перемешивают, укладывают в селедочницу, украсив голову и хвост, украшают зеленью петрушки.

Галушки

400г муки
2 яйца
100г масла сливочного
100 мл воды
соль
100г сметаны

Муку просеять, сделать в ней углубление в виде воронки, в которое влить воду, положить размягченное сливочное масло, яйца и соль. Все это смешать, а потом выбить до получения гладкого, не очень крутого теста. Тесто раскатать ровным слоем толщиной 0,5 см и разрезать на небольшие кусочки любой формы. Кусочки теста (галушки) опустить в подсоленную кипящую воду и варить при слабом кипении 10 мин. Поднявшиеся на поверхность воды галушки переложить шумовкой в дуршлаг или на сито. В кастрюле или на сковороде разогреть масло, положить в него галушки, слегка поджарить.
Заправленные маслом горячие галушки можно полить сметаной. Масло можно заменить шкварками.

Крученики "волынские"

   
 
1 кг говядины
800г свежей капусты
60г репчатого лука
60г томата-пюре
30г жира
10г сахара
10г 9%-го уксуса
30г муки
150г шпика
 
Мясо нарезать тонкими ломтиками по 2-3 кусочка на порцию, отбить и посолить.
Затем на каждый кусок положить тушеную капусту, свернуть, перевязать ниткой, запанировать в муке и обжарить. После этого сложить крученики в посуду, сверху * тонкие куски шпика, залить мясным бульоном и тушить до готовности. С готовых кручеников снять нитки. Подать с ломтиками шпика и соусом, в котором они тушились.

Голубцы с картофелем и гречкой


1 головка капусты
2 кг картошки
250 г гречки
3-4 луковицы
растительное масло
соль, перец, чеснок, лавровый лист - по вкусу.

Острым ножом вырезать кочан капусты и слегка отварить листочки в подсоленной воде, постепенно снимая один за другим. Утолщенные места срезать.

Сырой картофель помыть и почистить. Натереть на терке с большими отверстиями (или провернуть на мясорубке), и хорошо отжать, чтобы лишняя жидкость вышла. Помытую гречку залить кипятком и отварить. Лук почистить, мелко нарезать, поджарить на растительном масле до золотистого цвета. Вымешать с картофелем и гречкой.

Посолить, поперчить, добавить чеснок. Накладывать фарш в капустные листья и заворачивать. Сложить голубцы в посудину, положить лавровый лист, до половины налить воды. Поставить в духовку на 1-1.5 часа. Дно посуды можно выложить капустными листьями, сверху тоже.

 

Зразы из гороха  

2 ст. гороха
4 ст. л манки
2-3 ст. л растительного масла
2 яйца
3 ст. л сухарей
луковица, соль, перец

Горох замочить на ночь, сварить и протереть через сито. Вымешать со сваренной на воде манкой. Добавить поджаренный лук . Смесь пропустить через мясорубку. Добавить яйца, посолить , поперчить. Из смеси формировать котлетки, обваливать в сухарях и обжаривать до золотистого цвета. Перед подачей полить теплым растительным маслом.






Новости
Библиотека рецептов
Партнеры
Опрос
Как вы относитесь к вегетарианству?
Проголосовало: 12671
Архив опросов
Последние рецепты
Чем готовить
Это стоит попробовать
Реклама




   


Реклама на сайте | Карта сайта