Навигация
Бибилиотека рецептов
Из чего готовить
Что готовить
Как есть
Качество, дегустация, экспертиза
Видеорецепты
Кухни народов мира

Реклама




 

Главная | Что готовить | Это стоит попробовать |

Необычные блюда

30 августа 2006

Вы пробовали кита? А акулу? Правильно, мало их поймать - нужно еще суметь их приготовить. Трепанга ловить не надо, но и сырым его не съешь. Итак,блюда из экзотических продуктов.


Необычные блюда

Шашлык из китового мяса

800 г китового мяса, 300 г шпика, 2 головки репчатого лука, 1/2 стакана мелко нарезанного лука и петрушки, 1 лимон или 2 ст.ложки 3%-ного уксуса; молотый перец, соль по вкусу.

 Китовое мясо нарезать кусочками, сложить в эмалированную посуду, посолить, посыпать молотым перцем, добавить мелко нарезанный лук, зелень петрушки, уксус или лимонную кислоту и перемешать. Посуду накрыть крышкой и поставить на 4 ч в холодное место, чтобы мясо промариновалось. Куски китового мяса нанизать на металлический вертел вперемежку с нарезанным салом-шпиком. Жарить шашлык на сковороде, периодически поворачивая вертел, чтобы мясо прожарилось равномерно.

На стол подавать с маринованными фруктами, зеленым луком, ломтиками лимона.

 Жареная акула

1 кг мороженого акульего мяса, 1/2 стакана кукурузной муки, 250 г соленой свинины, 2—3 веточки петрушки, 1 лимон; соль, молотый перец по вкусу.

 Нарезать рыбу, приправить солью и перцем, обвалять в кукурузной муке. Изжарить соленое свиное сало в мелкой сковороде, шкварки удалить. В полученном жире жарить рыбу, пока она не подрумянится с обеих сторон.

Подавать в горячем виде, положив сверху жареное свиное сало, украсив петрушкой и ломтиками лимона.

 Рыбный омлет из каранкса

500 г рыбы, 3 яйца, 6 ст. ложек молока, 3 ст. ложки пшеничной муки; соль по вкусу.

 Подготовленную рыбу разделать на филе, запанировать в муке, обжарить и нарезать кубиками. Яйца с молоком хорошо взбить. Рыбу, нарезанную кубиками, уложить на горячую сковороду с растопленным жиром, залить смесью яиц и молока, посолить и поджарить. Края омлета загнуть ножом с двух сторон к середине, придавая ему форму продолговатого пирожка.

Перед подачей на стол омлет полить растопленным сливочным маслом.

 Соленая акула в сухарях

1/2 кг мороженого акульего мяса, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 1 стакан горячей воды, 2 ст. ложки тертого сыра, 1/2 стакана панировочных сухарей; молотый перец, соль по вкусу.

 Мясо акулы варить в течение 2 ч на медленном огне, положив его в горячую воду. Остудить и измельчить в мясорубке. Растопленное сливочное масло, муку и 1 стакан горячей воды перемешать до получения однородного соуса. Постепенно помешивая соус, залить им рыбу, добавить по вкусу перец и тертый сыр. Переложить массу на противень, посыпать сверху сухарями и тертым сыром и положить кусочки масла.

Поставить в духовой шкаф на 30 мин.

 Минестроне по-милански

1 стакан (250 мл) голубой фасоли

3 ст.л. (45 мл) сливочного масла

2 измельченных зубчика чеснока

1/2 стакана (125 мл) нарезанного лука

1/2 стакана (125 мл) нарезанного кубиками сельдерея

1/2 стакана (125 мл) нарезанного кубиками зеленого сладкого перца

1/2 стакана (125 мл) грибов

1/2 стакана (125 мл) нарезанного кубиками кабачка

3 очищенных, нарезанных кубиками средних картофелины

2 стакана (500 мл) очищенных от кожи и семян, нарезанных кубиками помидоров

5 стаканов (1,25 л) куриного бульона

2 стакана (500 мл) готовой, нарезанной кубиками курицы

2 ч.л. (10 мл) соуса Вучешир

1 ч.л. (5 мл) листьев Базилика

1 ч.л. (5 мл) соли

1/2 ч.л. (3 мл) листьев чабреца

1/2 ч.л. (3 мл) листьев орегана

2 стакана (500 мл) готовых макарон

1 стакан (250 мл) свеженатертого сыра Пармезан

Приготовление:

Замочите фасоль на ночь или на 8 часов. Сварите до готовности в 8 стаканах (2 л) воды. Откиньте и отложите в сторону.

Разогрейте сливочное масло в небольшом котле или в сковороде. Положите чеснок, лук, сельдерей, сладкий перец, грибы и кабачок. Жарьте на сильном огне при постоянном помешивании, пока овощи не станут мягкими.

Добавьте картофель и помидоры, жарьте еще 5 минут.

Налейте куриный бульон вместе с нарезанной курицей, фасолью, соусом Вучешир, базиликом, чабрецом, орегано и солью. Тушите 15-20 минут (или до тех пор, пока картофель не будет готов, но не разварится).

Положите макароны и сыр. Готовьте еще 2 минуты.

Подавайте к столу.

 Салат из сырых овощей и рыбы

500 г камбалы,

сок 4 сладких лимонов,

2 мясистых помидора,

4 ст. ложки оливкового масла,

соль,

перец,

1 мягкий плод авокадо,

1 луковицу,

30 г каперсов.

 Взять 500 г камбалы, снять кожу, выбрать кости, ополоснуть, обсушить, нарезать кубиками толщиной в палец и полить соком 4 сладких лимонов. Накрыть и поставить не менее чем на 4 часа в холодильник, чтобы рыба пропиталась соком, время от времени осторожно перемешивать. 2 мясистых помидора, обдать кипятком, снять кожицу, нарезать кубиками, положить сверху на рыбу, полить 4 ст. ложки оливкового масла, приправить солью и перцем. Поставить еще на 1 час в холодильник. 1 мягкий плод авокадо разрезать пополам, вынуть косточку, очистить, нарезать кубиками или тонкими ломтиками. 1 луковицу, очистить, нарезать тонкими колечками. Взять 30 г каперсов и дать стечь рассолу. Нарезанные авокадо, лук и каперсы разложить поверх рыбы и помидоров, украсить дольками сладкого лимона, мелиссой.

 Салат из авокадо с курицей

1/2 розетки листьев салата эндивий,

1 грудку копченой курицы,

1 спелый плод авокадо,

сок 1/2 лимона,

1 ст. ложку винного уксуса,

1/4 чайной ложки дижонской горчицы,

сахар,

соль,

4 ст. ложки оливкового масла,

1/2 пучка кресс-салата.

 1/2 розетки листьев салата эндивий, очистить, вымыть, стряхнуть капли воды и нарезать на куски. 1 грудку копченой курицы, освободить от кожи и костей, нарезать полосками. 1 спелый плод авокадо, разрезать пополам, очистить, вынуть косточку, нарезать мякоть кубиками, полить сок 1/2 лимона.

 Бульон с трепангами и моллюсками

6 г сушеных трепангов, 30 г ветчины, 6 г сушеных моллюсков, 1 яйцо, 5 г соевого соуса, 5 г концентрата, 10 г имби­ря, 10 г рисовой водки, 1 г квасцов, 5 г куриного жира, соль.

 Отваренных моллюсков и трепангов тщательно промыть, отжать от воды и вместе с ветчиной нарезать ломтиками. Подготовленные продукты положить в посуду, влить готовый бульон и довести до кипения, предварительно добавив в него рисовую водку, концентрат, квасцы, имбирь, соевый соус, соль. Снять пену и струйкой влить взбитое яйцо. После этого бульон перелить в суповую миску или пиалу, или глубокую тарелку и добавить растопленный куриный жир.

 Осьминог в кипятке

1 молодой осьминог, кипяток, холодная вода, 1/2 чашки оливкового масла, 2 cm. ложки лимонного сока, 5 зерен перца, 4 веточки петрушки, 3 ломтика лимона, 4 веточки тимьяна, соль.

 Извлечь из осьминога рот, заднепроходное отверстие и глаза, пользуясь ножницами. Распотрошить его, извлечь сумку и пленки. Не проткнуть чернильный мешок. Почистить щупальца и отрезать у них кончики. Хорошо промыть в проточной воде. Высушить. Энергично отбить на доске деревянным молотком.

Погрузить в холодную воду, довести до кипения, кипятить 2 минуты: достать, погрузив в холодную воду и — повторять эту процедуру многократно. Замариновать в оливковом масле и лимонном соке на 1 час. Смешать зерна перца, петрушку, ломтики лимона, тимьян, заварив их в чайнике соленым кипятком. Бросить осьминога в кастрюлю, влить туда смесь из пряностей и кипятить его на предельном огне 10 минут, потом на медленном 1 час. Подать осьминога теплым на сервировочном блюде с полосатым окунем, мидиями и устрицами.

Бульон из филе лягушек

15 г сушеных лягушек (халима), 35 г зеленого горошка, 10 г рисовой водки, 10 г имбиря, 5 г концентрата, 5 г кунжутного масла, 5 г соевого соуса, 1 г квасцов, соль.

 Сушеных лягушек замочить в теплой воде. Когда они станут мягкими, вынуть филе, промыть и положить в холодную воду.

Через 10—12 часов филе откинуть, очистить от пленок и темных пятен, снова залить холодной водой и поставить в холодное место для хранения. Вес филе халимы после замачивания увеличивается в 5 раз. Отварить филе лягушек, тщательно отжать от воды и вместе с зеленым горошком ошпарить кипятком, после чего откинуть, положить в посуду и налить готовый бульон, который предварительно закипятить, добавив в него рисовую водку, имбирь, концентрат, квасцы, соевый соус, соль, затем снять пену и влить в него кунжутное масло.

 






Новости
Библиотека рецептов
Партнеры
Опрос
Как вы относитесь к вегетарианству?
Проголосовало: 12669
Архив опросов
Последние рецепты
Чем готовить
Это стоит попробовать
Реклама




   


Реклама на сайте | Карта сайта