Навигация
Бибилиотека рецептов
Из чего готовить
Что готовить
Как есть
Качество, дегустация, экспертиза
Видеорецепты
Кухни народов мира

Реклама




 

Главная | Что готовить | Это стоит попробовать |

Блюда шотландской кухни

30 августа 2006

Страна со своими традициями, историей и легендами. С особенностями быта и культуры. И еде тожке не простая. Блюда шотландской кухни


Блюда шотландской кухни

 СЫРНЫЕ ШОТЛАНДСКИЕ ЯЙЦА

500 гр картофельного пюре

125 гр тертого сыра Чеддер

4 яйца, отваренных вкрутую

1 сырое яйцо, взбитое

50 гр мелких хлебных крошек

соль и перец1. Взбить картофельное пюре с сыром и приправить солью и перцем. Руками в муке разделить смесь на 4 части и облепить пюре каждое яйцо, чтобы оно было полностью им покрыто.

Окунать яйца во взбитое яйцо, а затем в хлебные крошки.

Нагреть масло во фритюрнице и обжарить яйца во фритюре в течение 5 мин до золотистой корочки. Слить и обсушить на кухонных полотенцах. Дать остыть и подавать.

 ДОМАШНИЙ МАЛОСОЛЬНЫЙ ЛОСОСЬ В ПЕРЦЕ

900 г толстых кусков свежего лосося, кожу оставить

50 г крупной морской соли

50 г сахарной пудры

1 ст л раздробленных горошков черного перца

2 ст л сладкого хереса (шерри)

 

Для творожного крема:

125 г мягкого сыра (soft cheese) типа "Филадельфия"

2 ч л дижонской горчицы

2 ст л порезанного шнитт-лука

50 мл жирных сливок или сметаны или крем фреш

Подавать:

несколько веточек шнитт-лука

6 долек лимона

Уложить филе лосося кожей вниз на большой поднос, проложенный пищевой пленкой. Щипцами удалить мелкие косточки. Смешать соль, сахар, перец в миске, добавить херес и сделать влажную смесь. Намазать ей лосось, плотно завернуть в пленку и поставить в холодильник на 24-48 часов.

Чтобы сделать творожный крем, взбить сыр в миске деревянной ложкой до мягкости. Добавить горчицу и лук, щепотку соли. Взбить сливки до мягких пиков. Если используете сметану или крем фреш, добавьте в смесь не взбивая. Затем можно накрыть пленкой и хранить в холодильнике 24 часа.

Развернуть лосось и слить лишнюю воду. Порезать мякоть тонко, отводя по 4 куска на человека. Разложить кусочки веером на холодной тарелке, затем завернуть каждую тарелку в пленку и можно хранить в холодильнике до 4х часов до подачи на стол. Перед тем, как подавать, добавить на каждую тарелку по ложке крема. Украсить луком и лимоном.

 ШОТЛАНДСКИЙ ПЕРЛОВЫЙ СУП

25 гр перловки

450 гр кусок баранины

1.4 л куриного бульона

1 луковица, порезанная

1 лук-порей, порезанный

2 моркови, порезанных

1 брюква, порезанная кубиками

соль и перец

Положить перловку в маленькую кастрюлю, залить водой. Довести до кипения, затем слить и переложить перловку в большую кастрюлю с мясом и бульоном. Довести до кипения, снять пену с поверхности, затем снять с огня и варить на медленном огне 2 часа.

Добавить овощи, приправленные солью и перцем. Варить 45-60 мин. Достать мясо, обрезать с костей, мелко нарезать. Снять образовавшийся жир, приправить, если необходимо. Добавить порезанное мясо. Подавать очень горячим.

 ЛУКОВЫЙ СУП

1.5-2 кг птицы

1 луковица, очистить и воткнуть в нее много гвоздики

10 крупных перьев лука-порея

1 лавровый лист

1 веточка тимьяна

2 веточки петрушки

6 горошков перца

24 шт чернослива, очищенного от косточки

2-3 ст л свежей петрушки

Промыть курицу и обсушить кухонным полотенцем. Порезать лук-порей на кусочки шириной 6 мм, сохранив не меньше 2.5 см зеленой части стебля. Положить подготовленный репчатый лук внутрь птицы. Половину лука-порея положить в большой сотейник и сверху положить курицу. Залить холодной водой так, чтобы она полностью покрывала курицу, и довести до кипения. Снять пену с поверхности супа и снизить огонь до медленного кипения. Добавить травы, накрыть кастрюлю и готовить 2 часа до готовности птицы. Долить воды, чтобы курица полностью была ею покрыта.

Когда курица будет готова, достать ее и дать остыть достаточно, чтобы не обжечься. Выбросить травы и горошки перца, снять как можно больше жира с бульона. Приправить солью, если это необходимо. Порезать куриное мясо на маленькие кусочки и вернуть в бульон. Добавить чернослив и варить 5 мин.

Отварить оставшийся лук-порей, окунув его в кипяток на несколько минут затем прополоскать под холодной водой и слить. Этого будет достаточно, чтобы их приготовить, но они не потеряют свой яркий цвет.

Перед тем, как подавать добавить их в суп и прогреть. Это отличный способ приготовления супа - получается два вида лука: один мягкий и бесцветный, а второй более яркий.

В каждую тарелку положить по 3 черносливины и посыпать порезанной петрушкой сверху.

 РЫБНЫЙ СУП "CULLEN SKINK"

500 гр копченого филе пикши

1 средняя луковица, очищенная и порезанная

900 мл молока

1 средняя картофелина, очищенная и порезанная

1 лавровый лист

В большой кастрюле соединить рыбу, молоко и лавровый лист, варить на медленном огне, иначе молоко подгорит - это займет всего несколько минут. Достать рыбу и положить вместо нее в молоко лук и картофель. Продолжать готовить до мягкости.

Определенно, чем больше картофеля вы положите, тем гуще будет суп. Когда все овощи будут мягкими, достать лавровый лист, перелить в кухонный комбайн и сделать однородное пюре. Вернуть в кастрюлю и приправить черным перцем и солью. Разломать рыбу на кусочки, добавить в суп и подавать с порезанной петрушкой.

 ЛУК-ПОРЕЙ В МАСЛЕ

1.8 кг лука-порея

50 г сливочного масла

листья тимьяна для украшения

За день до прихода гостей

Срезать верхнюю и нижнюю части и тщательно промыть под холодной проточной водой. Затем тонко нарезать его по диагонали и положить в пластиковый мешок в холодильник, если вы не будете готовить его сразу.

Перед тем, как подавать

Поставить кастрюлю на огонь, добавить масло и растопить его на медленном огне. Добавить лук и приправить, перемешать. Снизить огонь и накрыть крышкой; готовить в течение 15 мин, помешивая, до мягкости. Подавать со сливочным маслом, посыпав зеленью.

 ТРЕСКА С ГОРЧИЦЕЙ

4 крупных филе трески весом примерно 900 гр

соль и перец

45 гр сливочного масла

4 ст л шотландской медовой горчицы или 3 ст л зернистой горчицы, перемешанной с 1 ст л меда

тертая цедра 1 апельсина

петрушка и тертая цедра апельсина для украшения

Разогреть духовку до 180 гр С. Разложить филе трески в смазанной маслом керамической форме и приправить солью и перцем.

Смешать оставшиеся ингредиенты и распределить по поверхности рыбы.

Накрыть фольгой и запекать около 30 мин (меньше, если кусочки рыбы маленькие), чтобы рыба была готова, но еще оставалась сочной. Подавать сразу же, украсив петрушкой и апельсиновой цедрой.

 РЫБНЫЙ ПИРОГ CULLEN SKINK

333 г готового теста для выпечки

350 г копченого филе пикши

1/2 красной луковици, порезать пополам

200 мл молока

300 г лука-порея, порезать по диагонали

75 г картофеля

142 мл сливок

1 яйцо

свежеперемолотый черный перец

30 мл (2 ст л) порезанной свежей петрушки

 Разогреть духовку до 190 С/ 375 F/ Gas 5. Раскатать тесто на слегка посыпанной мукой поверхности, положить тесто в круглую форму, диаметром 20 см. Наколоть тесто вилкой. Накрыть пленкой и оставить на 30 минут.

Накрыть тесто бумагой для выпечки, положить фасоль и выпекать 10 минут. Убрать фасоль и бумагу и печь еще 5 минут. Вытащить из духовки, увеличить температуру в духовке до 200 С/ 400 F/ Gas 6.

В это время положить рыбу, лук и молоко в кастрюлю, довести до кипения на маленьком огне, накрыть крышкой и готовить 8-10 минут. Аккуратно вытащить рыбу, положить на тарелку, снять кожу и удалить кости. Разделить рыбу на крупные кусочки.

Процедить жидкость где готовилась рыба в кастрюлю, добавить лук-порей, довести до кипения, накрыть крышкой и готовить 6 минут, пока лук не станет мягким. Слить жидкость через друшлаг в мерную кружку.

Почистить картофель, нарезать кубиками и отварить в воде 8-10 минут. Слить воду, остудить. Положить рыбу, лук-порей и картофель на тесто.

Добавить в мерную кружку столько сливок, чтобы было 150 мл. Добавить яйцо, посолить, поперчить, добавить петрушку, хорошо перемешать. Вылить в форму и печь 30-40 минут, при необходимости накрыть фольгой.

 ШОТЛАНДСКИЙ ПИРОГ С ГОВЯДИНОЙ И ЭЛЕМ

450 г говядины, порезанной кубиками

10 луковиц-шалот, очищенных

100 г грибов, порезанных четвертинками

2 моровки, очищенные и порезанные кружочками

300 мл темного пива (эля)

150 мл бульона

1 зубчик чеснока, раздавленный

2 ст л свежей петрушки, порезанной

2 ст л томатного пюре

1 ст л муки

1 ст л сухого порошка или гранул для подливки

1 ч л сахара

 Для верхней корочки:

225 г блинной муки

100 г жира или масла

2 ст л свежей петрушки, порезанной

вода (примерно 10 ст л)

 В большой форме для духйовке смешать говядину и овощи. Смешать пиво и бульон с оставшимися ингредиентами. Полить смесью мясо.

Для теста смешать сухие ингредиенты, приправить и добавить оетрушку. Добавить столько воды, чтобы все ингредиенты слиплись, раскатать и положить поверх мяса. Накрыть фольгой и поставить в разогретую духовку на 2 часа.

Убрать фольгу на последние 15 мин запекания, чтобы тесто подрумянилось.

Подавать с чесночным картофельным пюре и краснокочанной капустой, перемешанной с изюмом и сливочным маслом.

 КРАННАЧАН

4 ст л геркулеса (oatmeal)

275 гр (1/2 pt) двойных сливок

50 гр (2 oz) сахара

110 гр (4 oz) малины

2 ст л виски

Распределить геркулес по противню и подсушить в духовке около 5-10 мин.

Взбить сливки до густоты.

В блендере сделать пюре из малины (кроме нескольких ягод для украшения).

Смешать геркулес, виски, сахар и сливки.

В высокие бокалы укладывать слоями малину и сливки. Украсить малиной и сразу же подавать.

 ШОТЛАНДСКОЕ ПЕСОЧНОЕ ПЕЧЕНЬЕ

 175 гр (6 oz) несоленого сливочного масла, комнатной температуры

225 гр (8 oz) простой муки

60 гр (2 oz) рисовой муки

60 гр (2 oz) сахара

1/4 ст л соли

25 гр (1 oz) сахарной пудры

1/4 ст л ванильной эссенции

сахар

 Смазать две невысокие раз'емные формы для торта. Просеять в миску простую муку, рисовую муку и соль, отставить.

Электрическим миксером взбивать масло 1 мин. Добавить весь сахар и продолжать взбивать пока смесь не станет воздушной. Добавить ваниль, если используете.

Деревянной ложкой перемешать муку с маслом. Перевернуть на поверхность, слегка посыпанную мукой. Разделить тесто на две части, помесить каждое и сформировать круглую лепешку.

Разложить тесто по формам, разровняв на поверхности. Посыпать сахарной пудрой и проткнуть в нескольких местах вилкой.

Острым ножом начертить на тесте 8 кусков. Запекать в духовке при 120 гр С/250 F/Gas 1/2 в течение 50-60 мин до золотистой и хрустящей корочки. Охладить в формах около 5 мин.

Аккуратно раскрыв форму дать соскользнуть коржам на доску. Острым ножом нарезать каждый на 8 частей, пока они еще теплые. Охладить на решетке и хранить в плотно закрывающихся контейнерах.

 ВАНИЛЬНОЕ ПЕСОЧНОЕ ПЕЧЕНЬЕ

225 гр простой муки

4 ст л кукурузной муки

1/2 ч л пекарского порошка

щепотка соли

125 гр сахара

150 гр несоленого масла, размягченного

1 ч л ванильной эссенции

Разогреть духовку до 180 гр С. В кухонном комбайне смешать муку, кукурузную муку, соль и сахар в режиме пульс. Добавить масло и ванильную эссенцию, перемешать, пока не будет напоминать крошки. Достать и комбайна и замесить пальцами, затем разделить пополам.Утрамбовать одну половину теста в низкую разъемную форму для пирога диаметром 18 см, разровняв обратной стороной ложки. Начертить на поверхности 8 кусков и проткнуть много раз вилкой. Повторить в другой форме с оставшимся тестом. Поставить в холодильник на 30 мин, пока тесто не затвердеет, когда к нему прикасаешься.

Затем запечь в течение 18-20 мин до золотистоо цвета. Песочное тесто должно быть немного мягким на ощупь. Посыпать сахарной пудрой и оставить на 2 мин перед тем, как разрезать на кусочки.

 ШОТЛАНДСКИЕ СЛИВОЧНЫЕ КОНФЕТЫ ТАБЛЕТ

410 г банка концентрированного молока

1 кг белого сахара

250 г несоленого сливочного масла

1. С помощью бумажки от сливочного масла смазать форму размером 30х20 см. Налить в стакан 3/4 холодной воды.

В большой глубокой кастрюле аккуратно нагреть все ингредиенты, пока все не растает. Медленно довести до кипения, затем снизить огонь до среднего и довести до бурного кипения. Смесь не должна подгорать, но помешивайте ее часто. Готовьте около 15 минут - к концу нужно будет помешивать еще чаще.

Чтобы проверить, готова ли смесь, окуните немного смеси в холодную воду в стакане. Она должна не распадаться и опуститься лентой ио дну стакана. Вода должна слегка поменять цвет, но не похожа на молоко.

Снять кастрюлю с огня, наклонить под углом 45 градусов от себя. Беспрерывно помешивайте смесь в течение 10-15 мин, соскребая зернистые кусочки со стеной к центру. Когда смесь начнет загустевать и будет выглядеть как арахисовое масло, она готова.

Перелить в подготовленную форму и дать слегка остыть. Затем начертить на поверхности 30 кусочков (так легче будет потом порезать). Дать остыть перед тем как разрезать и подавать. Таблет должен быть мягковатым, а не твердым, как кирпич, а также должен крошиться слегка, когда его режут.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 






Новости
Библиотека рецептов
Партнеры
Опрос
Как вы относитесь к вегетарианству?
Проголосовало: 12689
Архив опросов
Последние рецепты
Чем готовить
Это стоит попробовать
Реклама




   


Реклама на сайте | Карта сайта