Навигация
Бибилиотека рецептов
Из чего готовить
Что готовить
Как есть
Качество, дегустация, экспертиза
Видеорецепты
Кухни народов мира

Реклама




 

Главная | Что готовить | Это стоит попробовать |

Блюда греческой кухни

30 августа 2006

Страна легенд, древних мифов, моря и природы. Еде там тоже под стать окружающему миру - волшебна и удивительна. Блюда греческой кухни


Рецепты греческой кухни

 ЖАРЕНЫЕ БАКЛАЖАНЫ ПО-ГРЕЧЕСКИ

675 г баклажанов, 115 г простой муки, оливковое масло

 Подрезать баклажаны и порезать на тонкие круглые кусочки. Разложить кусоки на большом противне и посыпать солью. Оставить на 1 час, чтобы на поверхность кусочков поднялась влага.

Промыть соленые баклажаны под водой и протереть кухонным полотенцем.

Приправить муку черным перцем и окунуть в нее баклажаны, тщательно обваливая кусочки.

Нагреть масло в большой сковороде и обжаривать баклажаны порциями в течение 2-5 мин с обеих сторон до хрустящей корочки и золотистой корочки. Подавать сразу же.

 

ХРУСТЯЩИЕ ПИРОЖКИ С СЫРОМ

200 г сыра фета или брынза, 2 яйца, взбить, 2 ст л свежей мяты, 6 листов теста фило,

115 г сливочного масла, растопленного.

 Разогреть духовку до 180 гр С. Размять вилкой сыр, яйца и мяту. Приправить солью и перцем.

Листы теста распрямить (прямо стопкой), и порезать на 3 полоски шириной 8 см. В длину они должны получиться 18 см.

Смазать полоску теста растопленным маслом и положить в уголок немного сырной массы. Сложить, чтобы в углу получился треугольник, и продолжать складывать, пока вся полоска не будет завернута вокруг начинки. Повторить с оставшимся тестом и сыром.

Смазать снаружи растопленным маслом и запекать в духовке 20 мин. Подавать теплыми

 САЛАТ С ФАСОЛЬЮ ПО-ГРЕЧЕСКИ

1 кг пестрой, белой или красной фасоли, отваренной до готовности, 1 кг моркови (нашинковать), 1 кг лука (полукольцами тонкими), 1 кг помидоров (на мясорубке)

1 кг сладкого перца (нашинковать тонко), 2 дольки чеснока, 1-2 ст.л. уксусной эссенции,

пучок петрушки (зелени)

 Все овощи по отдельности обжарить, потом соединить, добавить 1-2 ст. воды, тушить 10 минут. Добавить мелко нарезанную петрушку, уксус, давленый чеснок.

Прокипятить, закатать горячим. Под шубу.

 ГРЕЧЕСКИЙ САЛАТ

0,5 нарезанного кочана салата; несколько нарезанных молодых листьев шпината;

3 нарезанных ломтиками помидора; 0,5 разрезанного вдоль, а затем нарезанного тонкими ломтиками огурца; 0,5 нарезанного кольцами сладкого лука; 1 нарезанный кольцами сладкий зеленый перец (без семян); 200 г нарезанного кубиками сыра;

12 маслин; 1 чайная ложка мелко нарезанного зеленого майорана.

Для лимонной приправы: 3 ст. ложки оливкового масла; 1 ст. ложка лимонного сока; соль; перец.

Положите салат, шпинат, помидоры, огурец, лук и перец в миску.

Сверху положите кусочки сыра, оливки, посыпьте майораном.

Приготовьте приправу, полейте салат и подавайте на стол.

 МЯСНЫЕ ТЕФТЕЛИ С МЯТНЫМ ТОМАТНЫМ СОУСОМ

8 спелых помидоров, 2 ст л томатного пюре, 2 ст л греческого оливкового масла,

2 лавровых листа, щепотка сахара, 335 г фарша из говядины, 335 фарша из свинины,

1 средняя луковица, мелко порезанная, 1 яйцо, взбить, 2 ст л порезанной мяты,

1 ст л свежего порезанного орегано, 115 г белого хлеба, корки обрезать

 Сделать надрез в каждом помидоре и окунуть в кипяток на 1 мин. Слить, охладить и очистить от кожуры. Мелко нарезать помидоры и переложить в кастрюлю с томатным пюре, маслом, лавровым листом и сахаром. Приправить, тушить 15 мин, помешивая.

Положить оба фарша, лук, яйцо, мяту и орегано в миску. Замочить хлеб в 115 мл воды на 15 мин.

Выдавить жидкость из хлеба и добавить к фаршу. Приправить и сформировать из фарша 18 шариков.

Нагреть масло в сковороде и обжарить тефтели в течение 15 мин, поворачивая.

Переложить тефтели в соус (предварительно обсушив на бумажном полотенце). Перемешать и готовить на медленном огне 10 мин. Подавать с сыром фета и зеленым салатом.

 БАРАНИНА С КАРТОФЕЛЕМ ПО-ГРЕЧЕСКИ

50 гр стейков баранины, 2 ст л сухого орегано, 1 кг крахмальной картошки, порезанной дольками. 2 луковицы, порезанные, 4 зубчика чеснока.

 Разогреть духовку до 190 гр С. Промокнуть мясо и посыпать солью, перцем и половиной орегано.

В форму для запекания положить картофель и лук-порей, побрызгать 3 ст л оливкового масла, остальным орегано, солью и перцем. Перемешать, чтобы и картошка и лук были полностью покрыты маслом. Между картофелем воткнуть неочищенные дольки чеснока.

Запекать картофель в течение 20 мин до мягкости, затем положить сверху мясо, влить 300 мл бульона из баранины или курицы или воды, вернуть в духовку на 35 мин до готовности мяса.

Не забудьте положить каждому на тарелку дольку чеснока: ее нужно выдавить из шкурки и перемешать с остальными ингредиентами.

 ГУЛЯШ ПО-ГРЕЧЕСКИ

500гр. мяса, 250 гр. репчатого лука, 1/8 л. красного вина, 3/8 л. воды, корица 1/2 ч л

чайной ложки без большой горки). соль, перец.

 Вино смешиваем с водой и доводим до кипения. Затем добавляем нарезанный лук и 30 мин. тушим.

Тем временем солим, перчим мясо и добавляем корицу и через 30 минут все соединяем и тушим до готовности мяса.

МАКАРОНЫ, ЗАПЕЧЕННЫЕ С МЯСОМ (YOUVETSI)

1 кг баранины, 1 долька чеснока, 1 средняя перетертая луковица, 480 мл томатного сока,

1 ст л томатной пасты, растительное масло, соль, перец, 500 гр спагетти или других макарон, сыр Kefalotiri или Пармезан

 Порезать мясо на 5 кусков. Разогреть масло в сковороде, обжарить мясо. Добавить лук, чеснок и обжаривать до мягкости. Добавить томатный сок, пасту, соль, перец и воды, достаточно горячей воды, чтобы накрыть мясо. Накрыть кастрюлей и тушить на маленьком огне до готовности мяса и до загустения соуса.

Отварить макароны в кипящей соленой воде. Слить. Положить половину макарон в смазанную маслом керамическую форму для духовки, накрыть мясом, добавить оставшиеся макароны и сверху распределить соус. Посыпать тертым сыром и запекать в духовке средней температуры примерно 15 мин.

 ПРЯНЫЕ ШАШЛЫКИ ИЗ КУРИЦЫ ИЛИ СВИНИНЫ

450 гр свинины или 4 куриных грудки без кожи и костей, 15 мл (1 ст л) бальзамического уксуса, 45 мл (3 ст л) оливкового масла, 1 долька чеснока, раздавленная, 1 ст л порезанного розмарина

 Порезать мясо на небольшие кусочки. Надеть на 4 шампура.

Смешать все остальные ингредиенты и приправить.

Расположить шампуры на сковороде для гриля и полить маринадом.

Запекать на гриле 8-10 мин, часто поворачивая, поливая маринадом. Подавать с салатом из огурцов и помидоров.

 ЗАПЕЧЕННАЯ РЫБА (PSARI STO FORUNO)

2 большие луковицы, 4 средних томата, мелко порезанных, 1.5 кг филе белой рыбы,

1/2 чашка белого вина, оливковое масло, соль, перец, петрушка

 Обжарить лук в оливковом масле и 4 ст л петрушки, помидоры, приправить и тушить 30 мин.

Распределить соус по форме для духовки, положить в форму рыбу. Сверху залить вином и оливковым маслом. Приправить и запекать 35-40 мин.

Можно добавить зеленые или черные оливки: для этого нужно бланшировать 1 чашку оливок, слить и добавить их в форму за 5 мин до готовности рыбы.

 ПИРОГ СО ШПИНАТОМ И ЯЙЦОМ

масло для смазывания

675 г свежего или замороженного шпината, отваренного и порезанного мелко

115 г сливочного масла, растопленного, 1 пучок зеленого лука, мелко порезанного

2 ст л свежего майорана или орегано, мелко порезанного или 2 ч л сушеного,

350 г сыра рикотта или творога, 3 ст л сыра Пармезан, мелко тертого, 4 ст л жирных сливок, взбитых, 1 л мускатного ореха, тертого, 450 г теста фило, 2 белка, взбитых

8 яиц, отваренных вкрутую и порезанных, соль и черный молотый перец

 Смазать маслом глубокую форму со сторонами 20х25 см. Разогреть духовку до 190 гр С.

Шпинат нужно отварить и тщательно слить. Вернуть в кастрюлю и готовить на огне, помешивая, пока вся жидкость не выпарится.

Нагреть 2 ст л сливочного масла в большой кастрюле и обжарить лук до мягкости. Добавить шпинат и травы и приправить солью и черным перцем. Смешать со шпинатом до получения мягкой гладкой массы.

Взбить рикотту или творог с пармезаном, сливками, мускатным орехом и приправить.

Для основы пирога используйте половину листов теста фило: промажьте каждый слой растопленным сливочным маслом и аккуратно уложите их в форму так, чтобы лишнее тесто свисало по краям. Тесто фило очень нежное, поэтому вам будет проще разрезать очень большие листы пополам, чтобы легче было с ним обращаться. Остальное тесто нужно накрыть влажным полотенцем, чтобы оно не пересохло.

Взбить белки, добавить в сыр. Добавить в шпинат и перемешать равномерно. Половину начинки переложить в форму и разложить сверху яйца. Сверху выложить остаток начинки и накрыть свисающими краями теста.

Смазать оставшиеся листы теста маслом и накрыть сверху ровным слоем. Смазать еще маслом, запекать 1 час, пока тесто не будет золотистым и пирог кажется плотным.

Дать остыть немного, затем аккуратно перевернуть на чистую поверхность. Подавать теплым или полностью холодным.

 МЕДОВЫЙ ТОРТ С ЙОГУРТОМ

335 г сахарной пудры, 225 г сливочного масла, размягченного, 4 яйца, 225 г греческого йогурта, 335 простой муки, просеянной, 1 ст л пекарского порошка, сахарная пудра для украшения

подавать: греческий йогурт и мед

 Разогреть духовку до 180 гр С. Смазать маслом разъемную крлуглую форму диаметром 18 см. Проложить дно формы бумагой.

Взбить сахар и масло. Добавить яйца, по одному, взбивая после каждой добавки.

Добавить йогурт, муку и пекарский порошок. Положить в форму и запекать в течение 1 часа, пока он не будет пружинить.

Посыпать сахарной пудрой и подавать с греческим йогуртом и медом.

РУЛЕТИКИ КАДАИФИ

400 г готового слоеного теста, 1 стакан мелко нарубленных грецких орехов,

1 стакан мелко нарубленного миндаля, 50 г сахарной пудры, 0,5 чайной ложки молотой корицы, 50 г сливочного масла.

Для сиропа:

200 г сахарного песка

по 3 чайные ложки лимонного сока и померанцевой воды.

 Разогреть духовку до 180°С. Промазать маслом противень. В широкой посуде перемешать грецкие орехи, миндаль, сахар и корицу. Раскатать тесто в форме прямоугольника размерами 45х37,5 см. Разрезать его на 18 частей размерами 12,5х7,5 см. Положить по чайной ложке ореховой смеси на узкий конец каждого прямоугольника. Свернуть рулетики с начинкой.

Поместить их на противень. В маленькой кастрюле растопить масло, полить им рулетики и выпекать в духовке 25-30 минут, пока они не станут румяными и хрустящими. Охлаждать 15 минут.

Приготовить сироп.

Налить в кастрюлю 1,2 стакана воды и лимонный сок, всыпать туда же сахар. Нагревать на умеренном огне до растворения сахара, потом прокипятить в течение 5 минут до легкого загустения. Добавить померанцевую воду и полить сиропом рулетики.

 

 

 

 






Новости
Библиотека рецептов
Партнеры
Опрос
Как вы относитесь к вегетарианству?
Проголосовало: 12646
Архив опросов
Последние рецепты
Чем готовить
Это стоит попробовать
Реклама




   


Реклама на сайте | Карта сайта