Навигация
Бибилиотека рецептов
Из чего готовить
Что готовить
Как есть
Качество, дегустация, экспертиза
Видеорецепты
Кухни народов мира

Реклама




 

Главная | Заготовки впрок |

Маринование

30 августа 2006

Сохранить на зиму можно не только отдельные овощи. Можно сохранять овощные приправы, овощи и целые салаты. Всегда хорошо достать из банки приправу, выложить уже готовый вкусный салат...


Маринованные баклажаны

3кг баклажанов.

Маринад: на 1л воды - 1,5ст. л соли, 3 ст. л уксусной эсенции (80%), 1ст. л сахара.

 Баклажаны длиной не более 10см с удаленной плодоножкой бланшируют 20мин. в 3%-ном солевом растворе до размягчения. Охлаждают в холодной воде и отжимают 10мин. Подготовленные баклажаны укладывают плотно в литровые банки, заливают маринадом, стерилизуют 10мин.

Маринованные баклажаны, фаршированные зеленью

1кг баклажанов, 100г зелени, 4 зубчика чеснока, 30г уксуса 6%, 15г соли.

 Зелень мелко нарубить, добавить 1ст.л. соли и мелконарубленный чеснок.

Баклажаны помыть, удалить плодоножку, сделать боковой надрез и бланшировать в растворе соли (30г соли на 1л воды) 20мин. Затем охладить в холодной воде и отжать.

Затем начинить зеленью и плотно уложить в банки, залить 6%-ным уксусом.

Стерилизовать при температуре 100°С: пол-литровые банки - 15мин., литровые - 25мин. и закатать.

 Салат "Охотничий"

1кг капусты нашинковать, 1кг моркови, 1,5кг огурцов, 2кг помидор, 1кг лука.

Для маринада: 100г уксуса, 12ст.л сахара, 10ст.л соли и 250г растительного масла.

 Капусту нашинковать, морковь и лук нарезать мелкой соломкой, огурцы и помидоры - мелкими ломтиками. Смешать маринад и залить овощи. Все разложить по банкам.

Стерилизовать 40мин. Укупорить.

 

Салат из перца с луком

1,5л томатного сока, болгарский перец красный - 40шт.,1,5кг репчатого лука.

Для маринада: 100г уксуса 6%, 100г сахара, 2ст.л соли и 100г растительного масла.

 Перец нарезать соломкой, лук - кольцами.

Смешать маринад, закипятить. Затем положить перец и кипятить 15мин. Добавить лук и кипятить еще 10мин, добавить петрушку, прокипятить 5мин.

Все разложить по банкам.

Стерилизовать 10мин. Укупорить.

 Лечо

Болгарский сладкий перец красный - если перец укладывать в банки плотно, то расход перца: 1кг на 1 литровую банку,

1,5л томатного сока, 1,5кг репчатого лука.

Для маринада: 100г уксуса 6%, 200г сахара, 1,5ст.л соли и 200г растительного масла.

 Перец нарезать на 4-6 частей, прокипятить в воде 10мин. и сложить в банки. Залить маринадом и закатать.

Для маринада смешать все ингредиенты и кипятить 15-20мин.

 Аджика

3кг помидор, 200г чеснока, 1,5кг красного болгарского перца, 0,5кг яблок, 0,5кг моркови,

100г сахара, 7шт. горького перца, 0,5л растительного масла, 1ст.л соли.

 Все ингредиенты пропустить через мясорубку и варить 3 часа на слабом огне.

Затем разложить по стерильным банкам и закатать.

 Огурцы в горчице

Огурцы - 4кг.

Для маринада: сахар 200г, уксус 9% 200г, растительное масло 200г, 3ст.л. соли,

по 2ст.л сухой горчицы, черного молотого перца, толченого чеснока и нарезанного укропа.

 Огурцы нарезать вдоль на 6-8 частей и заложить в банки, залить маринадом.

Стерилизовать 15мин.

 Консервы из маринованных грибов

На 0,5-литровую банку – 700 г свежих грибов, 30 г 5%-ного уксуса, 8 г соли, 3 г сахара, 1 лавровый лист, по 1-2 штуки горького и душистого перца.

 Приготовить и вскипятить маринадную заливку из расчета: на 1 литр воды – 60-80 г соли и 30 г сахара.

 Грибы, отварить в течение 25-30 мин в подсоленной воде (на 300 г воды 15 г соли), помешивая и снимая пену. В банки положить пряности и влить уксус. Потом быстро уложить в них горячие отваренные грибы, залить их горячей заливкой. Банки закатать крышками и стерилизовать в кипящей воде: 0,5-литровые – 15 мин, литровые – 20 мин.

Фаршированные зеленые помидоры

10кг зеленых помидор.

Для фарша: болгарский сладкий перец красный - 10шт, горький красный перец - 3-4шт., 200г чеснока, пучок петрушки, морковь -4шт.,

Для маринада: 5л воды, 400г уксуса 6%, 400г сахара, 200г соли.

 Все ингредиенты для фарша пропустить через мясорубку.

Для маринада смешать все ингредиенты и кипятить 5мин.

Начинить помидоры фаршем и заложить в 3-х литровые банки, в каждую банку положить еще по 1ст.л. фарша и залить маринадом.

Стерилизовать 45мин.

 Грибы маринованные

Для маринования пригодны боровики, маслята, подосиновики, подберезовики, моховики, рыжики, опята, свинушки, лисички, шампиньоны, вешенка. Мелкие грибки маринуют целиком, срезая лишь нижнюю часть ножки. Крупные грибы разрезают на 2-4 части. У белых и подосиновиков ножки маринуют отдельно от шляпок. У маслят снимают кожицу.

 Первый способ. Грибы очистить, промыть. В кастрюлю (эмалированную или нержавеющего металла) влить маринад, довести до кипения, положить грибы и варить, помешивая, 15-30 минут, в зависимости от величины.

На 1 кг грибов взять полстакана воды, полстакана уксуса, 1,5-2 ст. ложки соли, 1 чайную ложку сахара, 2-3 лавровых листа, 5-6 горошин черного перца, 2 шт. гвоздики.

При варке грибы выделяют сок и все покрывается жидкостью.

Пену снимать шумовкой. Готовые грибы опускаются на дно посуды, а отвар становится прозрачным.

Грибы уложить в банки, укупорить и стерилизовать 15-20 мин. при температуре 75-80° С.

Возможно хранение банок без герметической укупорки. В этом случае уложенные в банки, остывшие грибы залить слоем растительного масла и закрыть полиэтиленовыми крышками. Хранить в холодильнике или погребе.

Второй способ. Подготовленные грибы варить до готовности в подсоленной воде (50 г соли и 2 г лимонной кислоты на 1 л воды) без маринада.

После варки откинуть на дуршлаг и заполнить банки грибами на 2/3. Залить подготовленным маринадом: 0,5 литра воды, 1 ст. ложка соли, 1 ч. ложка сахара, 6 зерен душистого перца, немного гвоздики и корицы, 3 г лимонной кислоты — подогреть до кипения, добавить 5 ст. ложек 5-% столового уксуса, снова довести до кипения, после чего залить банки горячим маринадом и стерилизовать.

 Банки емкостью 0,5 л стерилизуют 20 мин, 1л – 25 мин и 3 л – 30 минут. Консервы с кислыми маринадами нужно хранить в сухом прохладном месте. Для укупорки можно использовать только стеклянные крышки либо металлические с лакированным покрытием.

Салат из зеленых помидор

1кг зеленых помидор, 200г моркови, 200г лука, 0,5кг болгарского сладкого перца,

пучок зелени петрушки,

Для маринада: 100мл уксуса, 200мл растительного масла, 2ст.л. соли, 10 горошин перца, 5 лавровых листьев.

 Помидоры разрезать на дольки. Перец и морковь нарезать мелкой соломкой, лук - кольцами.

Зелень петрушки мелко нарезать.

Масло кипятить 5мин., чуть охладить и налить в прогретые банки, положить пряности.

Овощи смешать, добавить соль и уксус, и плотно уложить в банки.

Стерилизовать литровые банки 1 час.

 






Новости
Библиотека рецептов
Партнеры
Опрос
Как вы относитесь к вегетарианству?
Проголосовало: 12683
Архив опросов
Последние рецепты
Чем готовить
Это стоит попробовать
Реклама




   


Реклама на сайте | Карта сайта