Навигация
Бибилиотека рецептов
Из чего готовить
Что готовить
Как есть
Качество, дегустация, экспертиза
Видеорецепты
Кухни народов мира

Реклама




 

Главная | Чем готовить |

Кофе в вашем доме

29 августа 2006

Классический способ приготовления кофе - это заваривание его в турке (джезве) - медном сосуде с узким горлом. Сегодня приготовить его можно и по другому. Это уже дело вкуса и ваших пристрастий.


 Кофе в вашем доме

Как смолоть и в чем сварить кофе.   

 Кофемолки.

Всего существует четыре способа помола кофейных зерен.

 Способ первый - при помощи ступки и пестика.  Это самый старый и самый примитивный способ. Он применялся арабами еще сотни лет назад, задолго до того, как о кофе стало известно на Западе. Размалывание кофе в ступке - очень медленный процесс. К  тому же,  для того, чтобы  достигнуть высокого качества помола, требуется определенный опыт.

 Механическую кофемолку с вращающейся рукояткой тоже изобрели арабы. Современные ручные кофемолки почти  ничем не отличаются от тех, что появились в XV веке: зерна засыпаются  между двумя рифлеными металлическими дисками через воронку, один из дисков жестко закреплен, а другой вращается той же самой рукояткой, которая поворачивает винт при засыпании кофе.

 Обычные кофемолки имеют форму коробки с маленьким выдвигающимся ящичком, в который ссыпается только что смолотый кофе. Более поздние, более совершенные и объемные по размерам модели ручных кофемолок можно было прикреплять к стене. У них были винты, регулирующие степень помола.

 В ручных кофемолках используется два способа перемалывания зерен: при помощи ножей или посредством жерновых дисков. Кофемолка с жерновами, по общепризнанному мнению,  размалывает кофе более  качественно, чем кофемолка с ножами.  Любители и ценители напитка утверждают, что настоящий кофе можно приготовить, лишь смолов зерна в ручной механической мельнице. При таком помоле они не нагреваются так сильно, как в электрической кофемолке, и, следовательно, напиток будет более вкусным и ароматным.

 С другой стороны, ручные кофемолки не свободны от недостатков. Их дешевые варианты не способны произвести достаточно качественный помол, они могут скользить по столу, что причиняет большое неудобство.

 Третий способ помола кофейных зерен заключается в использовании специальных вальцевых мельниц, он применяется при промышленном производстве. После помола, для того, чтобы частицы порошка соответствовали требованиям стандарта, кофе пропускают через сложную систему сит с различными по диаметру отверстиями.

 И, наконец, современные кофемолки - электрические. Они  работают как электрический миксер: зерна кофе дробятся при помощи быстро вращающейся насадки. Такая кофемолка разделена на два отсека, в одном из которых размещен  электродвигатель, а в другом - чашка для засыпки зерен с закрепленной на дне насадкой. В чашку засыпают кофейные зерна, закрывают плотно пригнанной крышкой  и размалывают их в зависимости от необходимой степени помола.

 Уход за электрической, а также ручной кофемолкой довольно прост. Необходимо содержать их в чистоте, насухо вытирать, вычищать щеткой крупицы старого кофе, который может испортить вкус новой порции.

 При помоле кофе следует помнить о том, что чем мельче помол, тем насыщеннее и вкуснее и ароматнее напиток. Хотя для каждого способа приготовления кофе существует свой  «калибр» помола.

Для заваривания кофе по-восточному действительно  больше всего подходит мелкий помол. Турки, греки, армяне, арабы и другие народы, которые любят таким способом заваренный кофе, мелют его как муку хорошего качества. Немного крупнее помол пригоден для аппаратов, в которых кипящая вода медленно капает сквозь сито с кофе или для так называемых неаполитанских вращающихся аппаратов.

Кофе среднего помола пригоден для  заваривания в кофейнике и в других приспособлениях, в которых горячая вода под большим давлением просто впрыскивается сквозь сито с молотым кофе.

Кофе же грубого помола больше пригодно для заварки в кофейнике.

 Кофеварки

 Классический способ приготовления кофе - это заваривание его в турке (джезве) - медном сосуде с узким горлом

Родина этого  способа  - Турция, о чем говорит название сосуда. В давние времена турку просто зарывали в раскаленный песок, а когда жидкость начинала закипать, быстро вынимали. В узкой горловине сосуда при закипании кофе создается «пробка» из кофейного порошка, препятствующая выходу ароматических веществ из жидкости. Для  любителей классических способов приготовления кофе существуют также специальные «песчаные бани» в виде ящика с песком с электрической спиралью внутри. Кстати, если вы хотите готовить кофе в турке на песке, лучше купите сосуд с круглым дном.

 О чем следует помнить при обзаведении кофеваркой, это о том, что разные их типы используют разную технологию заваривания, и, следовательно, кофе, произведенный ими, будет обладать совершенно разными по вкусу и аромату. Поэтому сначала определитесь, какой кофе вы больше любите – американо, эспрессо, капуччино или приготовленный исключительно в турке, чтобы вас не постигло разочарование. А уж затем выбирайте среди типов и моделей свою, исходя из финансовых возможностей, желаемого набора функций, производительности, наличия или отсутствия желания возиться с помолом зерен и другими этапами процедуры заваривания кофе.

 Существует несколько типов кофеварок: рожковые, комбинированные, автоматические, капельные и гейзерные. Речь пойдет о первых трёх типах.

 Рожковые кофеварки

Кофе, приготовленный в такой кофеварке, более густой, чем обычный кофе.

Молотый кофе засыпается в специальный рожок, рассчитанный на приготовление одной или двух порций эспрессо. Вода под давлением проходит через рожок,  при этом большинство вредных смол и масел остается в кофейной гуще, а в чашку поступает насыщенный вкусом и ароматом кофейный напиток.

Наиболее популярные модели – Spidem Essence, Saeco Aroma, Classic Coffee Satin, Saeco Magic Espresso.

К рожковой кофеварке можно прикупить жерновую кофемолку с регулятором степени помола, так как качество напитка во многом зависит именно от степени помола. Наиболее надежные кофемолки,  это Gaggia MDF и Saeco Art.

 Комбинированные кофеварки

Комбинированные кофеварки: те же, что и рожковые, но совмещены с кофемолкой в одном корпусе.

Хороши модели: Spidem Trevi Combi Plus, Saeco Via Veneto Combi Cappuccino, в стандартную комплектацию моделей, входит капучинатор.

 Автоматические кофемашины

Здесь процесс приготовления кофе полностью автоматизирован.  Они имеют встроенную кофемолку и микрокомпьютер, позволяющий программировать множество функций: от объема наполнения чашки, до таймера включения и выключения. Для приготовления кофе на автоматической кофеварке достаточно нажатия одной кнопки. В настоящее время на рынке кофемашин имеются аппараты на самый взыскательный вкус, даже с выходом в Интернет. Но такие модели и дороги.

 Рекомендуемые модели: Spidem Trevi Digital Plus, Gaggia Compact Digital, Saeco Incanto и все кофемашины Jura –  они надежны, в каждой кофемашине, имеется фильтр для воды, система предварительной ароматизации кофе, автоматическая диагностика, и много других функций.

 Может быть кофе, приготовленный  в турке и  не настолько «правильный» и современный как в современных кофемашинах.  Но сварить  ароматный кофе  в  турке – это тоже искусство.

 

 

 






Новости
Библиотека рецептов
Партнеры
Опрос
Как вы относитесь к вегетарианству?
Проголосовало: 12646
Архив опросов
Последние рецепты
Чем готовить
Это стоит попробовать
Реклама




   


Реклама на сайте | Карта сайта