Навигация
Бибилиотека рецептов
Из чего готовить
Что готовить
Как есть
Качество, дегустация, экспертиза
Видеорецепты
Кухни народов мира

Кондитерские изделия

 

Главная | Чем готовить |

Современные кухонные ножи бытового и профессионального назначения

23 августа 2018

Новые технологии не обошли кухонные принадлежности и модернизировали конструкцию ножей как бытового, так и профессионального назначения.



Они соответствуют основным требованиям – эргономичности и безопасной эксплуатации. Современные кухонные ножи изготавливаются из экологически чистых материалов, которые не окисляются и не влияют на качество пищи:

  • нержавеющая сталь, полученная методом штамповки – недорогая категория и самая популярная, позволяет выполнять большой список задач;
  • сталь с полимерным покрытием – к такому клинку не прилипают продукты, они не поддаются коррозии, могут быть различных цветов, с орнаментом или рисунком;
  • кованая сталь – режущие инструменты изготавливаются путем ковки металла, самые прочные и долговечные, рукоятка и лезвие цельные, достаточно дорогие за счет высокотехнологичного производства, относятся к премиум-классу;
  • дамасская сталь – лезвие многослойное, каждый слой имеет различный процент содержания углерода, прочные, гибкие и надежные;
  • трехслойная сталь (ламинированная) – внутренний слой из твердой высоконауглероженной стали, два поверхностных – из мягкой «нержавейки», такое лезвие достаточно твердое и гибкое, очень легко затачивается;
  • керамика на основе циркония – обладает многими преимуществами: легкие, не окисляются, затачиваются очень редко, но весьма хрупкие и чувствительные к сколам и ударам.

Кухонные ножи производства Германия имеют различную твердость, которая условно обозначается в единицах HRC. Чем больше значение, тем тверже клинок. Оптимальное соотношение прочности, легкости и надежности фиксируется в диапазоне 52 – 62 HRC, который применяется практически во всех стандартных ножах.

Предназначение кухонных ножей

Изделия продаются поштучно и в наборах, самой разнообразной комплектации. В них входят типичные модели:

  • слайсер – для нарезки фруктов, тортов, сыра;
  • универсальный поварской нож;
  • с зазубренным лезвием – для хлеба, твердых овощей и фруктов;
  • сантоку – справляется с нарезкой как мяса, так и овощей, поэтому нередко выступает заменителем шеф-ножа;
  • овощной нож – небольшой тонкий клинок и острый носик удобен для чистки преимущественно мелких овощей;
  • филейный – для разделки рыбы;
  • обвалочный – отделяет мясо от кости;
  • топорик – для рубки мяса, костей, замороженных продуктов;
  • нож–шпатель или бутербродный нож – позволяет намазывать ним масло, паштет, плавленый сыр и прочие мягкие продукты.

Источник: "mygipfel.ru"






Новости
Библиотека рецептов
Партнеры
Опрос
Как вы относитесь к вегетарианству?
Проголосовало: 12714
Архив опросов
Первые блюда
Чем готовить
Это стоит попробовать




   


Реклама на сайте | Карта сайта