Навигация
Бибилиотека рецептов
Из чего готовить
Что готовить
Как есть
Качество, дегустация, экспертиза
Видеорецепты
Кухни народов мира

Кондитерские изделия

 

А Б В Г Д Е Ж З И Й К Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Щ Ъ Ы Ь Э Ю Я 

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z 


Грибы

- Ученые долго не могли прийти к единому мнению, что такое гриб - животное или растение? Ведь у грибов нет ни корней, ни листьев. Сейчас большинство ученых отделяют грибы от животных и растений и относят к отдельной группе живых организмов. В лесных грибах содержится много белков, углеводов, витаминов, поэтому съедобные грибы широко используют в пищу.
Грибы достаточно питательны и обладают определенными вкусовыми качествами. Свежие грибы быстро портятся, и их надо обработать в пищу в день сбора. Их можно солить, мариновать, сушить. Соленые и маринованные грибы лучше всего консервировать. Сушеные грибы используют для первых блюд еще с большим успехом, чем свежие, но и для вторых блюд и горячих закусок они незаменимы. Каждый вид грибов надо использовать в той обработке, которая лучше всего выявляет его вкусовые качества. Засаливают: рыжики, грузди, волнушки, свинушки, валуны и белянки. Маринуют: белые, маслята, подберезовики, подосиновики. Сушат: белые, опята, подосиновики, подберезовики. Жарят и варят: белые, моховики, подберезовики, подосиновики, дубовики, опята, рыжики, сыроежки, лисички, шампиньоны.
Существует множество разнообразных рецептов консервирования и приготовления блюд из грибов.
Соус грибной по-киевски
50 г. сушеных грибов - лучше всего белых, 40 г. репчатого лука, 2 столовые ложки растительного масла, 10 г. муки и немного соли.
Заливаем грибы двумя стаканами холодной кипяченой воды. Через 3 часа настоявшиеся грибы отвариваем в этой же воде 10 минут. Откладываем грибы, оставшийся бульон процеживаем. На сковороде с растительным маслом слегка поджариваем муку, смешиваем с горячим бульоном и варим 20 минут на малом огне. Пока варится соус, лук мелко шинкуем. Мелко нарезаем грибы, добавляем лук, обжариваем в масле 5-7 минут. Перекладываем обжаренные грибы с луком в соус, добавляем соль по вкусу и доводим до кипения. Через 5 - 10 минут наш соус окончательно готов. Можно подавать к столу.
Лисички жареные
Грибы 1 кг, растительное масло 2 ст. л., мука 2 ст. л., зелень петрушки и укропа, соль.
Нарезанные свежие грибы отварить в подсоленной воде, воду слить, грибы посыпать черным перцем, обвалять в муке и жарить на растительном масле до готовности. Перед подачей посыпать нарезанной зеленью петрушки и укропа.
Грибы фаршированные
Шампиньоны - 500г, лук репчатый - 40-60г, масло сливочное или маргарин - 2 ст.л., сухари - 2-3 ст.л., яйцо - 2 шт., сыр (тертый) - 2 ст.л., петрушка, соль.
У грибов средних размеров с круглой шляпкой ножки отрезают так, чтобы шляпки оставались целыми. Ножки мелко шинкуют и тушат в масле вместе с шинкованным луком. Затем слегка охлаждают, добавляют толченые сухари, сырые яйца и приправы. После этого сырые шляпки наполняют полученной смесью, укладывают в смазанную маслом емкость, посыпают тертым сыром, сверху кладут кусочки масла и запекают до тех пор, пока грибы не пропекутся, а начинка слегка не подрумянится.
Грибы, тушеные с картофелем
Грибы - 250г, картофель - 5-6 шт., шпик - 70г, лук репчатый - 1 луковица, сметана - 1/2 стакана, соль - по вкусу. Грибы, тушеные с картофелем Ингредиенты: грибы - 250г, картофель - 5-6 шт., шпик - 70г, лук репчатый - 1 луковица, сметана - 1/2 стакана, соль - по вкусу.
Грибы очистить, промыть в прохладной воде и отварить в подсоленной воде. Лук мелко порезать, обжарить со шпиком, смешать с вареными грибами, добавить грибной отвар и тушить около 30 минут. В середине тушения добавить нарезанный сырой или поджаренный картофель. При подаче на стол добавить сметану и посолить.
Котлеты грибные
Грибы 1 кг, репчатый лук 2 головки, яйца 4 шт., молотые сухари 4 ст. л., растительное масло 4 ст. л., перец, соль. Котлеты грибные Ингредиенты: Грибы 1 кг, репчатый лук 2 головки, яйца 4 шт., молотые сухари 4 ст. л., растительное масло 4 ст. л., перец, соль.
Свежие грибы отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, слегка отжать и мелко порубить. Добавить к грибам сырые яйца, мелко нашинкованный лук, зелень петрушки, молотые сухари, черный молотый перец, соль и хорошо перемешать. Из подготовленной массы разделать котлеты, обвалять в молотых сухарях или муке и жарить 15—20 мин на сильно разогретом растительном масле.
Грибы в белом соусе
Свежие грибы (белые грибы, подосиновики, подберезовики, лисички, шампиньоны) - 800г, лук репчатый - 1 большая луковица, масло сливочное - 5-6 ст.л., сыр тертый - 100г, мука - 1/2стакана, молоко - 1 стакан, помидоры - 4-5 шт., зелень петрушки, соль - по вкусу.
Грибы очистить, промыть, мелко нарубить, прибавить нарезанный лук, присолить и тушить до мягкости в половине, указанной в рецепте норме масла. Ввести измельченные помидоры и петрушку, посолить, хорошо перемешать и вылить в смазанную жиром посуду. Из оставшегося масла, муки и молока приготовить довольно жидкий белый соус, которым залить массу. Запекать в умеренно нагретой духовке до образования румяной корочки. Посыпать тертым сыром в горячем виде.


Новости
Библиотека рецептов
Партнеры
Опрос
Как вы относитесь к вегетарианству?
Проголосовало: 12709
Архив опросов
Первые блюда
Чем готовить
Это стоит попробовать




   


Реклама на сайте | Карта сайта