Навигация
Бибилиотека рецептов
Из чего готовить
Что готовить
Как есть
Качество, дегустация, экспертиза
Видеорецепты
Кухни народов мира

Реклама




 

А Б В Г Д Е Ж З И Й К Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Щ Ъ Ы Ь Э Ю Я 

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z 


Дрожжевое тесто

- Тесто, замешанное с использованием дрожжей. Подразделяется на мягкое, крутое и тёртое. Изделие из мягкого теста формуется на противне и в соответствии с рецептом может быть с начинкой. Крутое дрожжевое тесто требует большего количества жира, и из него пекут главным образом рождественский сдобный кекс, пасхальные куличи или миндальные штоли.
Тёртое дрожжевое тесто сродни мягкому, но содержит больше яиц и жидкости. Оно сравнительно густое, но его не месят и не формуют, а растирают, выкладывают в форму и пекут из него, в частности, бабы.
Дрожжи представляют собой живой организм - бродильные грибы, которые в смеси с водой и сахаром при соответствующей температуре размножаются почкованием. Образующийся при этом углекислый газ разрыхляет тесто и увеличивает его в объеме, т.е. поднимает. Дрожжи продаются вразвес или расфасованными. Свежие дрожжи светло-коричневого цвета, легко крошатся, без трещин и темных пятен. Засохшие дрожжи - твердые, потрескавшиеся и в пятнах. Их бродильные свойства невысоки. Дрожжи следует хранить в холодильнике завернутыми в двухслойную алюминиевую фольгу. Так они остаются свежими 3-4 дня, в морозильной камере способны храниться до 4-х месяцев. После разморозки они хотя и превращаются в кашицу, но столь же доброкачественны, как и свежие. Количество сухих дрожжей в пакетике соответствует примерно 25 г свежих. Если держать их в холодном месте, они сохраняют бродильную способность до указанной на пакетике даты. Используя сухие дрожжи, необходимо в точности следовать руководству, напечатанному на пакетике. Однако специалисты предпочитают свежие дрожжи, с которыми тесто получается лучше. Как правило, на изделие из 500 г муки требуется 30-40 г дрожжей. Чем больше мы положим дрожжей, тем тесто получится мягче и больше увеличится в объеме. Но оптимальное количество дрожжей зависит не только от количества муки, но и от наличия сдобы в тесте, в свою очередь обусловленной содержанием жира и прочих добавок, например, сухофруктов.
Как готовить дрожжевое тесто .Все продукты и добавки к началу работы должны находиться в теплом помещении и иметь комнатную температуру. Точно отмерим составные продукты по весу и объему жидкости, которую подогреем до нужной температуры. Муку просеем в квашню - посуду относительно большого объема - и сделаем в муке посредине лунку, раскрошим туда дрожжи и разведем их теплой жидкостью с небольшим количеством муки в кашицу, чуть присыплем сверху мукой, накроем квашню полотенцем и поставим в теплое место подходить минут на 10, пока присыпанный мукой верхний слой не начнет пузыриться. Эту фазу называют первый подход.
Дрожжи смешаем с мукой и солью. Для этой цели лучше всего служит большая крепкая деревянная ложка. Месим тесто ложкой до тех пор, пока оно не начнет пузыриться. Правильно замешенное тесто представляет собой однородную и гладкую массу, не пристает к стенкам посуды, не прилипает. Лучше всего месить тесто рукой, с которой не сравнится никакая ложка. Рукой мы точнее определим нужную консистенцию теста. Если оно прилипает к пальцам, значит, надо продолжать месить. В крайнем случае можно добавить немного муки. Готовое тесто присыплем мукой, накроем полотенцем и поставим минут на 30 подходить. Тесто должно вдвое увеличиться в объеме. Эту фазу мы называем второй подход.
Готовое тесто разделываем, руководствуясь выбранным рецептом, раскатываем или формуем. Противень или форму надо предварительно смазать жиром, а то и посыпать мукой. Уже приготовленное изделие - на противне или в форме - накроем полотенцем и оставим еще минут на 10-25 подходить. Это будет третий подход, или расстойка. Духовку разогреем до температуры, рекомендованной в рецепте.


Новости
Библиотека рецептов
Партнеры
Опрос
Как вы относитесь к вегетарианству?
Проголосовало: 12688
Архив опросов
Последние рецепты
Чем готовить
Это стоит попробовать
Реклама




   


Реклама на сайте | Карта сайта