Навигация
Бибилиотека рецептов
Из чего готовить
Что готовить
Как есть
Качество, дегустация, экспертиза
Видеорецепты
Кухни народов мира

Кондитерские изделия

 

А Б В Г Д Е Ж З И Й К Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Щ Ъ Ы Ь Э Ю Я 

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z 


Приготовление салатов

- Прошли те времена, когда к салату относились как к скудному диетическому рациону. Сегодняшние творения — это художественные сочетания чудесных ароматов, ярких красок и разнообразных вкусов. Хрустящие зеленые салаты — лишь классическое начало, тогда как разнообразная зелень в сочетании с овощами, фруктами, сыром и мясом может оказаться весьма сытным блюдом.
Готовите ли вы салат из листовой зелени или основное блюдо, вашей целью должна являться гармоничная текстура. Нарежьте или нарвите ингредиенты на небольшие кусочки (не слишком маленькие). Также важно правильно выбрать сервировочное блюдо. Ворох кудрявых листьев удобнее подать в глубокой тарелке, тогда как аккуратно разложенные ломтики лучше смотрятся на большом плоском блюде. На охлажденных тарелках ингредиенты дольше останутся холодными. Во избежание того, чтобы салат не получился водянистым, овощи должны быть тщательно просушены.
При приготовлении салата из риса, фасоли или картофеля заправляйте салат, пока ингредиенты еще горячие, чтобы они впитали в себя заправку. Салат должен быть заправлен так, чтобы подчеркнуть вкус зелени. К такому сочному латуку, как «Кос» и «Айсберг», хорошо подходят густые сметанные соусы (например «Цезарь» или «Тысяча Островов» (Тысячный остров)). Напротив, такая нежная зелень, как листовые разновидности латука, лучше сочетаются с простыми уксусными соусами. Заправляйте салат непосредственно перед подачей на стол, чтобы он остался хрустящим.
Для создания нового вкуса можно использовать в различных сочетаниях растительные масла и уксусы, входящие в состав соусов. Оливковое масло холодного отжима — это классика; его половину можно заменить маслом из грецких орехов или фундука или добавить капельку кунжутного масла. Уксусы бывают темные, зрелые бальзамические и более легкие, изготовленные из вина, шампанского, сидра или хереса. Другими замечательными вариантами являются уксусы, настоянные на фруктах и ягодах (например, малиновый, черничный) и таких свежих травах, как эстрагон.
Лучший способ сделать заправку для салата однородной — это прежде всего. взбить венчиком горчицу, уксус и лимонный сок вместе с приправами. Затем постепенно, ровной струйкой добавлять масло, не прекращая взбивать.


Новости
Библиотека рецептов
Партнеры
Опрос
Как вы относитесь к вегетарианству?
Проголосовало: 12710
Архив опросов
Первые блюда
Чем готовить
Это стоит попробовать




   


Реклама на сайте | Карта сайта