Навигация
Бибилиотека рецептов
Из чего готовить
Что готовить
Как есть
Качество, дегустация, экспертиза
Видеорецепты
Кухни народов мира

Кондитерские изделия

 

А Б В Г Д Е Ж З И Й К Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Щ Ъ Ы Ь Э Ю Я 

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z 


Пищевые аллергии

- Аллергическая реакция, развивающаяся на прием пищевого аллергена.
Основу пищевой аллергии составляют иммунологические механизмы, в связи с чем она рассматривается как иммунная форма пищевой непереносимости. По оценкам специалистов пищевой аллергией страдают 20-40% детей и 10% взрослых. Причем у детей за последние годы наблюдается постоянный рост пищевой аллергии.
Увеличиваются случаи пищевой аллергии и у взрослых. Этот феномен во многом объясняется изменением характера питания у населения различных стран, появлением новых технологий переработки пищевых продуктов, а также широким использованием пищевых добавок, красителей, консервантов, ароматизаторов, которые сами по себе могут быть причиной пищевой непереносимости, механизмы которой пока до конца не расшифрованы.
К особенностям пищевых аллергенов относится способность изменять антигенные свойства в процессе кулинарной обработки продуктов. Так, нагревание приводит к денатурации белка. При этом одни пищевые продукты теряют аллергенность, а другие, напротив, становятся более аллергенными. Пастеризация, стерилизация, глубокое замораживание мало влияют на степень аллергенности пищевых продуктов. Неэнзиматическое побу-рение продуктов (например, в процессе дозревания овощей или фруктов) резко повышает аллергенность пищевого продукта.
Среди пищевых продуктов выделяют пищевые аллергены животного и растительного происхождения
Наиболее распространенные пищевые аллергены:
1.Животного происхождения - Коровье молоко,Козье молоко,Куриное яйцо
2.Растительного происхождения -Бобовые: орехи, соя, горошек, бобы,чечевица,
Зерновые: пшеница, рожь, ячмень, кукуруза
Фрукты и овощи; красной и оранжевой окраски, киви, авокадо, дыня, виноград, клубника, земляника, персик, каштан, хурма, гранаты, цитрусовые, свекла, морковь
3. Рыба и морепродукты.



Новости
Библиотека рецептов
Партнеры
Опрос
Как вы относитесь к вегетарианству?
Проголосовало: 12700
Архив опросов
Первые блюда
Чем готовить
Это стоит попробовать




   


Реклама на сайте | Карта сайта