Навигация
Бибилиотека рецептов
Из чего готовить
Что готовить
Как есть
Качество, дегустация, экспертиза
Видеорецепты
Кухни народов мира

Кондитерские изделия

 

А Б В Г Д Е Ж З И Й К Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Щ Ъ Ы Ь Э Ю Я 

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z 


Пищевые ароматизаторы

- Вещества, применяемые с целью сообщения аромата, усиления и модификации аромата, стандартизации аромата, маскировки нежелательных привкусов пищевых продуктов.
За счет использования пищевых ароматизаторов получают широкий ассортимент леденцовой карамели, мармелада, помадных конфет, жевательной резинки, безалкогольных и алкогольных напитков, йогуртов, мороженого с разнообразными ароматами. С помощью ароматизаторов усиливают частично потерянный в процессе обработки аромат фруктовых джемов, повидла, подварок; обеспечивают постоянство аромата пищевых продуктов вне зависимости от различия вкусовых характеристик исходного сырья
Ароматизаторы представляют собой жидкие и порошкообразные многокомпонентные смеси натуральных эфирных масел, настоев, экстрактов, душистых веществ, в том числе синтетических, придающих пищевому продукту характерный аромат. В зависимости от применяемого сырья и ароматических веществ ароматизаторы подразделяются по статусу на ароматизаторы натуральные, идентичные натуральным и искусственные.
Натуральные ароматизаторы (Н) – это смеси ароматических веществ, выделенных из натурального сырья с применением физических, включая прессование, экстрагирование, перегонку, концентрирование, или биотехнологических методов. Спиртовые и водные вытяжки ароматических веществ из растительного сырья представляют собой пищевые эссенции.
Идентичные натуральным ароматизаторы (ИН)– это смеси ароматических веществ, идентифицированных в составе натуральных продуктов, но полученных методами химического синтеза ( достаточно присутствие в смеси хотя бы одного компонента, полученного таким путем).
Искусственные (синтетические) ароматизаторы (И)– это смеси ароматических веществе, в состав которых входит хотя бы одно синтетическое соединение, не идентифицированное ранее в растительном сырье и натуральных продуктах.
Ароматизаторы выпускаются в двух формах – жидкие и порошкообразные:
Жидкие роматизаторы выпускают в виде растворов ароматических веществ в спирте, 1,2-пропиленгликоле, триацетине и других растворителях, разрешенных органами ГОССАНЭПИДНАДЗОРА Минздрава России к применению в продуктах питания, или в виде спиртовых и водных вытяжек или настоев ароматических веществ из растительного сырья. Порошкообразные ароматизаторы производят в виде смеси ароматических веществ, удерживаемых на поверхности и в капиллярах твердых носителей за счет адсорбционных сил. В качестве носителей могут быть использованы сахар (сахарная пудра), крахмал, декстрин, мальтодекстрин и другие вещества, разрешенные органами ГОССАНЭПИДНАДЗОРА Минздрава России к применению в продуктах питания.


Новости
Библиотека рецептов
Партнеры
Опрос
Как вы относитесь к вегетарианству?
Проголосовало: 12710
Архив опросов
Первые блюда
Чем готовить
Это стоит попробовать




   


Реклама на сайте | Карта сайта