А Б В Г Д Е Ж З И Й К Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Щ Ъ Ы Ь Э Ю Я 

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z 

Пищевой желатин

- Белковый продукт, представляющий смесь линейных полипептидов с различной молекулярной массой. Желатин хорошо растворяется в горячей воде, при охлаждении водные растворы образуют студни. Употребляется для придания устойчивости, уплотнения, сгущения вырабатываемой продукции. В технических целях желатин чаще всего применяется как связующее вещество для придания формы и как компонент клеевых смесей. Пищевой желатин применяется в кондитерской промышленности при производстве мармелада, в молочной промышленности для придания структуры продуктов с низким содержанием жира, в мясной промышленности при выработке мясных консервов, заливных.