Навигация
Бибилиотека рецептов
Из чего готовить
Что готовить
Как есть
Качество, дегустация, экспертиза
Видеорецепты
Кухни народов мира

Кондитерские изделия

 

А Б В Г Д Е Ж З И Й К Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Щ Ъ Ы Ь Э Ю Я 

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z 


Рецепты соков

- C древнейших времен люди приготовляли разнообразные напитки - соки освежающие, бодрящие, основной задачей которых всегда было утоление жажды.
Вкусные соки и напитки из плодов и ягод можно приготовить только при точном соблюдении рекомендуемого рецепта сока
Плоды необходимо измельчать до кусочков размером 5—10 мм., нельзя и слишком дробить их. Если превратить плоды в пюреобразную массу, то из нее сок будет плохо отделяться и получится очень мутным. Мезгу отпрессовать на ручном винтовом прессе (как при получении виноградного сока) или использовать электросоковыжималку, шнековую соковыжималку, пароварку.
Собранный сок фильтруют через 2—3 слоя марли или фланель в кастрюлю, которую ставят на сильный огонь и нагревают до 90—95 °С, т. е. почти до кипения, обязательно снимая пену. При этом сок осветляется. Затем горячим сок вторично фильтруют через 2—3 слоя марли, вату и 2—3 слоя марли. Отфильтрованный сок вновь нагревают до 80—85 °С, горячим разливают в банки и закатывают. Сок можно нагревать и один раз. В этом случае он будет с осадком. В яблочный сок, также как и в виноградный, по желанию, можно добавлять сахар. Это делают или перед пастеризацией, или же непосредственно перед употреблением в зимнее время. Кроме того, в яблочный сок для улучшения аромата можно добавлять различные травы.
Клубничный сок
Чистые, спелые, ярко окрашенные ягоды раздавите толкушкой, погрузите в соковарку и выпарите. Банки, заполненные под самое горлышко соком сразу после соковарки, стерилизовать не нужно. Если сок вытекал в кастрюлю, его нужно пастеризовать. Если вы отжимали ягоды вручную, прессом или через мешочек, то раздавленные ягоды прогрейте с небольшим количеством воды (0,5 стакана на 1 кг ягод) 3–5 мин. при температуре 60°С. После отжатия сок нужно пастеризовать.
Вишневый сок
Отфильтрованный сок доводят до кипения, снимают пену, сразу же разливают в подготовленную тару и герметически укупоривают. Вишневый сок можно получить прессованием или при помощи соковарки. Перед прессованием перебранные и мытые вишни разминают толкачиком, стараясь не раздавливать косточки. После первого отжатия или прессования на каждый килограмм оставшихся вишневых выжимок добавляют 1 стакан воды, нагревают до кипения, кипятят 3—5 мин и вторично отжимают сок. Так же поступают еще раз. Сок первого и второго прессования можно слить вместе и консервировать, а последний использовать для киселей и других блюд. Перед консервированием сок процеживают. При таком способе из 13—15 кг вишен получают 10 л сока. Перед загрузкой в соковарку вишни сортируют и моют. В вишневый сок можно добавлять сахар-песок. Его добавляют непосредственно перед пастеризацией или же засыпают вишни (лучше очищенные от косточек). Засыпанные сахаром вишни (1,0 : 0,5) выдерживают 6—8 ч в холодном месте (лучше в холодильнике). Затем сок сливают, вишни слегка отжимают и полученную вторую порцию сока смешивают с первой, доводят до кипения, разливают в подготовленную тару и закатывают или герметично укупоривают пробками. Из оставшихся вишен можно сварить джем.


Новости
Библиотека рецептов
Партнеры
Опрос
Как вы относитесь к вегетарианству?
Проголосовало: 12713
Архив опросов
Первые блюда
Чем готовить
Это стоит попробовать




   


Реклама на сайте | Карта сайта