Навигация
Бибилиотека рецептов
Из чего готовить
Что готовить
Как есть
Качество, дегустация, экспертиза
Видеорецепты
Кухни народов мира

Кондитерские изделия

 

А Б В Г Д Е Ж З И Й К Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Щ Ъ Ы Ь Э Ю Я 

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z 


Хлеб

- Одно из наиболее распространенных пищевых веществ из муки хлебных растений. Клейковина муки тесно соединенная с водою, образует эластическое тесто. Хорошо испеченный хлеб должен быть рыхлым и поднявшимся. Рыхлость сообщается прибавлением закваски или дрожжей, под влиянием которой части крахмала переходят в сахар, распадаются на спирт и углекислоту. Из пшеничной муки и дрожжей приготовляется белый хлеб, из ржаной муки и закваски – черный. Бывает еще хлеб маисовый, ячменный (в Швейцарии, Греции, южн. Германии), овсяный (Шотландия, Швеция). Свежий пшеничный Х. содержит: воды 40,45%, азот. вещ. 6,15%, безазот. экстр. вещ. 49,4%, углевод. 85,84%, сахара 2,3%.


Новости
Библиотека рецептов
Партнеры
Опрос
Как вы относитесь к вегетарианству?
Проголосовало: 12709
Архив опросов
Первые блюда
Чем готовить
Это стоит попробовать




   


Реклама на сайте | Карта сайта