Навигация
Бибилиотека рецептов
Из чего готовить
Что готовить
Как есть
Качество, дегустация, экспертиза
Видеорецепты
Кухни народов мира

Кондитерские изделия

 

А Б В Г Д Е Ж З И Й К Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Щ Ъ Ы Ь Э Ю Я 

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z 


Чай

- Напиток, получаемый из листьев чайного дерева. Чайное дерево - вечнозелен. деревцо сем. камелиевых, в Ассаме в диком состоянии, развод. в Китае, Японии, Ост-Индии; культивированный чай является кустарником не выше 2 м.; сбор листьев начинают на четырем году; дает от трех до четырех жатв в год. из разновидностей: T. viridis, T. bohea и T. stricta, то есть, зеленый, коричневый и прямоветвистый; все разновидности дают и зеленый и черный чаи. Для получения зеленого Чая свежий лист высушивается быстро и подвергается действию горячего пара; при приготовлении черного Чая свежий лист высушивается медленно на солнце, рассыпанный на циновках; затем чай собирают в кучи и сильно мнут, так что из листьев выступает зеленый сок; вторично чай рассыпают на циновках и дают преть (бродить), пока листья не почернеют. Чай смешивают с душистыми цветами (жасмин) для аромата. Названия Чай суть произвольного торгового названия. Основные сорта китайского Чая байховые (с примесью белого Чая, по кит. бай, из молод. пушистых листочков), фамильные (продаваем. китайскими купцами под собствен. фирмою), цветочные (содержат значительное примесь белого Чая.); добротный цветочный чай называют лянсином; плиточный (спрессованный из пыли черных сортов); кирпичный (из длинных летних побегов; с примесью соли, масла, муки, пряностей в большом употреблении в Восточной Сибири). Главное действующее начало чая - теин, тожественный с кофеином , содержится в Чае около 2%, друг составные части Чая: дубильная кислота, эфирные масла, белковые вещества и проч. Чай действует возбуждающим образом на нервную систему, повышает восприимчивость и продуктивность мозговой деятельности. Большое количество крепкого Чая иногда вызывает сердцебиение и бессонницу.


Новости
Библиотека рецептов
Партнеры
Опрос
Как вы относитесь к вегетарианству?
Проголосовало: 12709
Архив опросов
Первые блюда
Чем готовить
Это стоит попробовать




   


Реклама на сайте | Карта сайта