Навигация
Бибилиотека рецептов
Из чего готовить
Что готовить
Как есть
Качество, дегустация, экспертиза
Видеорецепты
Кухни народов мира

Кондитерские изделия

 

А Б В Г Д Е Ж З И Й К Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Щ Ъ Ы Ь Э Ю Я 

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z 


Яйцо куриное

- Оно состоит из белка, желтка и скорлупы (их соотношение 6:3:1), эти компоненты полезны как вместе, так и порознь. Белок содержит углеводы, минеральные вещества, витамины группы В, протеин и важные аминокислоты, которые организм человека самостоятельно синтезировать не может. Желток богат липидами, протеинами, витаминами и другими веществами. Скорлупа на 90% состоит из кальция. В яйце находится 12 основных витаминов (по содержанию витамина Д оно уступает только рыбьему жиру). Минеральные элементы (фосфор, железо, марганец, медь, кобальт и магний) приобретают в нем оптимальное соотношение. Белки и жиры сваренного вкрутую яйца усваиваются на 95%. Этот продукт подходит для повседневного меню совершенно здоровых людей, годится он и для самых строгих диет. Блюда из яиц полезны всем, но особенно тем, кто занят умственным трудом. Желток куриных яиц в любом виде усваивается организмом лучше белка, последний в сыром варианте переваривается плохо. Именно поэтому больным и ослабленным людям сырые яйца давать не рекомендуется. Суточная потребность организма в лецитине - около 5 граммов. В желтке его до 3,5 грамма на 100 г продукта (для сравнения в говядине - 0,8 грамма). Яйцо куриное богато витаминами А, В6, В12, Е, фолиевой кислотой и микроэлементами. В курином яйце стандартного размера (70 грамм) содержится 7,7 грамма жиров, при этом 3,5 грамма - мононенасыщенных (которые очень полезны для сердца), 1,7 грамма - полиненасыщенных и только 2 грамма насыщенных жиров. Такую комбинацию полезных жиров можно найти еще только в лососевых рыбах и макрели. Хорошая новость для тех, кто не любит рыбу! Яичный желток содержит лецитин, который необходим для нормальной работы печени и желчевыводящих путей. Кроме того, лецитин позволяет регулировать распределение жировой ткани, отвечает за развитие плода во время беременности и улучшает память. Желток - отличный источник витамина Д, что особенно важно для лиц, проводящих недостаточно времени под открытым солнцем. Витамин Д способствует всасыванию кальция в кишечнике. В свою очередь кальций отвечает за здоровье костной ткани. Желток содержит железо - минерал, который помогает человеку бороться с усталостью и плохим настроением. Считается, что также как и селен, железо предотвращает развитие онкологических и сердечно-сосудистых заболеваний. При этом, например, в Великобритании, человек принимает только половину суточной нормы селена, который является незаменимым компонентом при продукции спермы. Именно поэтому, в азиатском фольклоре куриные яйца ассоциируются с фертильностью. Куриный белок также содержит еще массу чего полезного: это и витамины группы B, в частности биотин, ответственный за хрупкость ногтей и наряду с витамином B12 и фолатами отвечает за функционирование нервной системы. 7. Яйцо содержит все незаменимые аминокислоты. Одного яйца в день достаточно для обеспечения на 25% ежедневного пищевого рациона. Проверить свежесть яиц - это элементарно! Нужно просто наполнить стакан водой на ? и осторожно опустить туда яйцо. Свежее яйцо (снесено не более 3 дней назад) аккуратно опустится на самое дно, а яйцо, которое было снесено в течение последней недели - будет плавать в воде вертикально. Если яйцо всплывает над водой, то лучше его в пищу уже не употреблять. Известный кулинар Ойчеп фон Вэрст сказал, что яйцо - это фундамент кулинарии! С ним невозможно не согласиться, потому что куриное яйцо можно употреблять в пищу в любом виде. Яйцо можно подавать как самостоятельное блюдо, его можно жарить, варить, фаршировать, взбивать. Куриное яйцо - это незаменимый ингридиент многих салатов, вкусное дополнение к супам, а так же основа для большинства соусов. Не говоря уже о выпечке и кондитерском деле, где яйцо используется повсеместно.


Новости
Библиотека рецептов
Партнеры
Опрос
Как вы относитесь к вегетарианству?
Проголосовало: 12700
Архив опросов
Первые блюда
Чем готовить
Это стоит попробовать




   


Реклама на сайте | Карта сайта