Навигация
Бибилиотека рецептов
Из чего готовить
Что готовить
Как есть
Качество, дегустация, экспертиза
Видеорецепты
Кухни народов мира

Реклама




 

Главная | Кухни народов мира | Белорусская кухня

Белорусская кухня


     
     Одной из самых характерных черт белорусской национальной кухни является широкое использование картофеля, который называют вторым хлебом. Редко можно встретить блюдо, в котором бы картофель не использовался в том или ином виде. Из картофеля готовят самостоятельные кушанья, применяют и в виде гарнира. Повседневным блюдом являются отварной картофель, картофельная каша или комовики. Особенно любят белорусы традиционные картофельные блины (драники). Из картофеля готовят также пирожки с различной начинкой, картофельную бабку и т.д. Картофель - непременный компонент самых различных салатов. Часто он подается с другим излюбленным продуктом - грибами.
     Белорусская национальная кулинария широко использует и мясо: говядину, телятину, дичь и особенно свинину и свиное сало. Поджаренное сало используется как приправа к различным мучным и картофельным блюдам. Из свежей свинины делают колбасы, котлеты, готовят «холодное».
     При приготовлении первых блюд помимо картофеля применяют овощи, крупу, грибы, тесто, молоко и другие продукты. Грибы используются и как самостоятельное блюдо в различных видах. Любят белорусы всевозможные яичные блюда, каши, мучные изделия. Для приготовления различных киселей и компотов национальная кулинария широко использует ягоды, фрукты.
     Основные продукты, которые издавна употреблялись в пищу в Белоруссии, в большинстве своем не изменились. Изменились только способы приготовления и особенно качественный состав отдельных блюд, сохранивших свои традиционные названия.
     Это наглядно видно на примере такого популярного блюда, как мачанка. Когда-то праздничная мачанка приготовлялась так. В жидкое тесто из ржаной или пшеничной муки крошили мелкие кусочки сваренного свиного сала, колбасы, добавляли лук, перец и жареное сало. Все это в закрытой глиняной посуде ставили в печь.
     Сейчас это блюдо стали готовить несколько иначе. Мясо и колбасу жарят, тушат, соединяют с соусом и доводят до готовности в жарочном шкафу. Блины подаются отдельно.
     Для приготовления тех или иных блюд белорусские кулинары используют все виды тепловой обработки: варку, жарку, тушение и т.д. Многие кушанья готовятся в глиняной посуде.
     
     Примечание. В некоторых приводимых ниже рецептах приправы и специи не указываются. Нормы закладки их на блюдо следующие: соли на первые блюда - 5 г, на вторые - 4, лаврового листа, перца по 0,02 г, зелени петрушки, укропа по 2 - 4 г.
     
     
     

ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ


Салат закусочный
Яйца, фаршированные грибами
Салат «Минский»
Галки рыбные
Печенка фаршированная по-гомельски
Руляда из поросят

ПЕРВЫЕ БЛЮДА

Борщ белорусский
Суп грибной с ушками
Суп картофельный с мучными клецками и салом
Бульон с «колдунами» или ушками
Холодник
Холодник по-мински

БЛЮДА ИЗ МЯСА

Клецки с мясом
Колбаса крестьянская
Мачанка с картофелем
Мачанка с блинами
Жаренка
Картофельные крокеты с мясом
Драчена картофельная со свининой
Картофель по-селянски
Ассорти на сковороде

БЛЮДА ИЗ КАРТОФЕЛЯ, ОВОЩЕЙ И МУКИ

Копытка белорусская
Драчена картофельная (бабка)
Драники
Картофляники
Комовики
Пирожки картофельные с мясом
Пирожки картофельные с капустой
Капустные клецки
Каша по-витебски
Пирог с яблоками
Пирог с яблоками открытый

СЛАДКИЕ БЛЮДА

Чернослив в молоке
Яблоки печеные с брусникой
Кисель белорусский

Новости
Библиотека рецептов
Партнеры
Опрос
Как вы относитесь к вегетарианству?
Проголосовало: 12673
Архив опросов
Последние рецепты
Чем готовить
Это стоит попробовать
Реклама




   


Реклама на сайте | Карта сайта