Навигация
Бибилиотека рецептов
Из чего готовить
Что готовить
Как есть
Качество, дегустация, экспертиза
Видеорецепты
Кухни народов мира

Реклама




 

Главная | Кухни народов мира | Немецкая кухня

Немецкая кухня


     
     Немецкая кухня отличается большим разнообразием блюд из различных овощей, свинины, птицы, дичи, телятины, говядины и рыбы. Овощей потребляется очень много, особенно в отварном виде, в качестве гарнира - цветная капуста, стручки фасоли, морковь, краснокочанная капуста и др. Широко используются также вареные горох и бобы и особенно отварной картофель, который часто заменяет хлеб.
     Чрезвычайно популярны у немцев бутерброды с различными продуктами: маслом, сыром, колбасой, сырковой массой, рыбой и др. В ассортименте закусок - салаты из овощей, ветчина, колбасные изделия, шпроты, сардины, блюда из сельди с различными соусами, мясные и рыбные салаты, заправленные майонезом, и т.д.
     Из первых блюд широко распространены различные бульоны: с яйцом, клецками, рисом и помидорами, суп-лапша, суп-пюре из гороха, цветной капусты, кур и дичи. В некоторых районах Германии популярны хлебный, пивной супы.
     Характерная особенность немецкой кухни - широкое использование колбас, сосисок, сарделек для приготовления закусок, первых и вторых блюд. Среди них суп картофельный с сосисками, суп из гороха с колбасой.
     Мировую славу завоевали сосиски с тушеной квашеной капустой.
     Другая характерная черта немецкой кухни - широкое применение для приготовления вторых блюд натурального мяса. Таковы, например, котлеты и шницели отбивные, филе по-гамбургски, разбраты, шморбратен, шнельклопс, бифштекс по-гамбургски и др. Несколько меньше используется мясо в рубленом виде.
     Рыба подается чаще всего в отварном и тушеном виде.
     Очень широк ассортимент различных блюд из яиц. Среди них яйца фаршированные, запеченные, яйца с молочным соусом и сыром, с помидорами и жареным картофелем, яичница с копченой сельдью, омлет с картофелем и соусом.
     Среди сладких блюд очень популярны фруктовые салаты с соусами или сиропами, компоты, кисели, желе, муссы, мороженое, фрукты.
     Национальный немецкий напиток - пиво. Оно было известно еще древним германцам. Из других напитков самый любимый - кофе черный и с молоком. Чай употребляется ограниченно.
     В пище немцев до настоящего времени сохраняются некоторые территориальные различия, связанные с особенностями хозяйства и климата. Так, свинина с бобами и картофелем, свиное сало, жирные бобовые супы, ржаной хлеб - обычные блюда в одном районе. В другом часто едят каши и лепешки из гречневой крупы и муки; традиционные сладкие кушанья - кисели и супы из ягод.
     Население центральных районов очень любит картофель во всех видах: отварной, жареный, в виде клецек в супах и т.д.
     Мучные блюда, особенно лапша, клецки, распространены на юге.
     Готовя блюда немецкой кухни, следует помнить о таких особенностях: первые блюда подают небольшими порциями (300 г), гарниры к многим блюдам подают отдельно от основных продуктов; при оформлении блюд используют корзиночки (тарталетки), в которые кладут гарниры - крабы, грибы и т.д.
     Пища не должна быть острой, поэтому пряности и приправы следует закладывать в умеренных количествах.
     Фруктовые салаты подают в сильно охлажденном виде.
     
     
     

ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ


Роль-мопс
Сельдь в сметане с яблоками и луком
Салат селедочный
Коктейль с крабами
Салат мясной
Салат овощной с яйцом
Салат из колбасы

ПЕРВЫЕ БЛЮДА

Салат картофельный с майонезом
Зельц домашний
Бульон с яйцами по-немецки
Суп-пюре гороховый с гренками
Суп-пюре из томатов с рисом
Суп из говяжьих хвостов
Суп с пивом
Консоме по-германски
Суп картофельный с сосисками

ВТОРЫЕ БЛЮДА

Судак орли с томатным соусом
Судак с яйцом
Айсбан с гарниром
Шницель свиной
Бифштекс из сырого мяса с яйцом
Биточки в луковом соусе
Грудинка говяжья отварная с соусом хрен
Зразы отбивные
Зразы рубленые
Печенка жареная с рисом
Крокеты отварные картофельные на свином сале
Нога баранья задняя по-немецки

СЛАДКИЕ БЛЮДА

Яблоки в тесте по-немецки
Омлет конфитюр
Мороженое воздушное
Шарлот
Трубочки со сливками «Гаванна-ролен»
Салат из фруктов
Крем миндальный

Блюда и напитки, рекомендуемые туристам из Германии.
     
     При составлении меню для туристов из Германии необходимо учитывать, что они предпочитают овощи в отварном виде, особенно картофель и различные виды капусты; бутерброды.
     Туристам из Германии можно предложить:
     из холодных закусок: масло с сыром, икру, всевозможные колбасные изделия, шпроты, сардины, салаты из овощей, мясо и рыбу, заправленные майонезом, поросенка с хреном, рыбное и мясное ассорти, сельдь с гарниром, ветчину, отварных кур с салатом;
     из первых блюд: пюреобразные супы из цветной капусты, помидоров, гороха, риса, кур и дичи и бульоны с различными овощами, мясными, крупяными гарнирами, пирожками, яйцом и омлетом, суп лапшу;
     из вторых блюд: судака или осетрину отварную с картофелем и овощами, шницель из свинины или телятины, гарнированные отварным картофелем, сосиски с капустой (без добавления в нее томата), свинину отварную или жареную с отварным картофелем, говядину тушеную или жареную, птицу и дичь жареные, котлеты свиные отбивные, котлеты из филе кур, котлеты и биточки рубленые, яичницы, омлеты;
     на десерт: компоты, кисели, желе, муссы, всевозможные запеканки с фруктовыми соусами, мороженое, фрукты и различные кондитерские изделия.
     Обязательными напитками являются пиво, кофе натуральный черный и с молоком.


Новости
Библиотека рецептов
Партнеры
Опрос
Как вы относитесь к вегетарианству?
Проголосовало: 12656
Архив опросов
Последние рецепты
Чем готовить
Это стоит попробовать
Реклама




   


Реклама на сайте | Карта сайта