Навигация

Бибилиотека рецептов

Вторые блюда и гарниры

Из чего готовить

Хлебобулочные изделия

Что готовить

Это стоит попробовать

Рецепты народов мира

Заготовки впрок

Как есть

Диеты

Вкусная и здоровая еда

Новые продукты

Качество, дегустация, экспертиза

Товары, которые мы выбираем

Дегустации, экспертные мнения

Кулинарный ляп (юмор)

Видеорецепты

Кухни народов мира

Азербайджанская кухня

Кондитерские изделия

Подборка мест для сладкоежек Харькова

Снежок праздничный: рецепт приготовления

Летний закусочный торт из цуккини

Главная | Кухни народов мира | Украинская кухня | Борщ киевский

Борщ киевский

     Мясо заливают свекольным квасом, горячей водой и варят. Свеклу нарезают соломкой и тушат с мелконарубленной бараньей грудинкой. В кипящий бульон закладывают нашинкованную капусту, нарезанный кубиками картофель и варят до полуготовности, затем добавляют сваренную фасоль, пассированные коренья и лук, тушеную свеклу и баранину, бахар, шпик, толченный с сырым луком и зеленью петрушки, нарезанные яблоки, лавровый лист, перец душистый и варят до готовности. При подаче кладут сметану и посыпают зеленью.

     Говядина 44, баранина (грудинка) 43, свекла 75, капуста 100, картофель 100, фасоль 10, морковь 13, сельдерей 10, лук репчатый 18, корень петрушки 10, томат-пюре 10, яблоки 23, квас свекольный 75, шпик 5, жир 5, специи, сахар 3, сметана 15.
     Выход 500.

     Приготовление свекольного кваса. Столовую свеклу чистят и промывают. Часть свеклы (¹/₅) нарезают кружочками, укладывают вперемежку с целой свеклой, заливают холодной водой и оставляют в теплом месте. По окончании процесса брожения квас выносят в холодное место. Через 13 - 15 дней квас готов к употреблению. Хранят квас в прохладном месте, по мере использования его доливают холодной водой 4 - 5 раз. Периодически с поверхности снимают плесень.

     Свекла 5000, вода 12 000.
     Выход 10 000.

(Советская национальная и зарубежная кухня. Титюнник А.И., Новоженов Ю.М. Москва: Высшая школа, 1979)

Новости

20.05.16
«День непослушания» во время диеты способствует похуданию

05.05.16
Росстат определил, какие продукты лучше всего покупались в 2015 году

21.04.16
Ученые из Испании нашли дополнительную пользу у грецких орехов

20.04.16
Летние кафе в Москве позволят открывать даже на подоконниках

19.04.16
Ученые Израиля разработали завтрак для похудения

Библиотека рецептов

Первые блюда
Вторые блюда и гарниры
Салаты и закуски
Мясные блюда
Рыбные блюда

Партнеры

Опрос

Как вы относитесь к вегетарианству?
	Положительно, это полезно для здоровья
	Положительно, нельзя есть то, что бегает
	Еще не решил
	Без мяса жить нельзя